« Avec la peau » vs « avec la peau »… Comment dois-je manger des fruits et légumes ? [Santé+]

#1. La peau de pomme contient beaucoup de flavonoïde appelé quercétine. Cet ingrédient aide à empêcher les débris de s’accumuler dans les artères. Les pommes sont riches en hémoglobine, en vitamines A et C et en fibres, qui sont bonnes pour la circulation sanguine, les soins de la peau et le nettoyage intestinal. On dit que manger une pomme avec la peau avant le petit-déjeuner est comme un tonique.

#2. La peau de pêche est riche en pectine, une fibre alimentaire utile pour prévenir la constipation. Il est également riche en vitamines et en acides organiques naturels, il est donc efficace pour améliorer la circulation sanguine, soulager la fatigue, détoxifier et renforcer la fonction immunitaire.

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#3. Les carottes sont riches en bêta-carotène, bon pour la santé des yeux et la protection de la vue. Le bêta-carotène est contenu 2,5 fois plus dans la peau d’une carotte que dans son centre. Il est préférable de le couper en morceaux circulaires et de manger la peau et le centre ensemble, ou de le faire frire avec la peau dans l’huile.

On sait que lorsqu’on mange des fruits ou des légumes comme les pommes, les pêches, les carottes et les concombres, il est préférable de les manger entiers, y compris la peau. En effet, la peau est plusieurs fois plus riche en divers nutriments que la chair. Est-ce vraiment le cas ?

Selon des médias étrangers comme le quotidien britannique Daily Mail, une équipe de recherche conjointe de l’Université agricole d’Anhui en Chine, de l’Université de Wuyi et de l’Université de Wuhan a développé une nouvelle méthode d’analyse de type « Surface Enhanced Raman Scattering » (SERS) capable de détecter même de faibles concentrations de pesticides. Il s’agit d’une méthode d’analyse précise qui permet d’identifier même la plus petite concentration de substances nocives nuisant à la santé humaine.

Dans cette étude, les chercheurs ont pulvérisé des pesticides appelés « thirame » et « carbendazime » sur des pommes et des concombres, puis les ont lavés comme s’ils lavaient des fruits à la maison.

De ce fait, il a été confirmé que le pesticide restant sur la peau était difficile à éliminer par le seul lavage. L’équipe de recherche a détecté des ingrédients pesticides dans les concombres, les crevettes, la poudre de poivron rouge et le riz en utilisant la méthode de « diffusion Raman améliorée en surface ».

L’équipe de recherche a annoncé ce fait dans le 7ème numéro de ‘Nano Letters’, une revue académique internationale dans le domaine de la chimie publiée par l’American Chemical Society.

Quel type d’ingrédient le pesticide appelé « Carbendazime » révélé dans cette étude ?

Selon l’Agence américaine de protection de l’environnement (EPA), le « Carbendazim » est un pesticide qui peut augmenter le risque de cancer du foie dans certaines études sur les animaux. Le thirame a été associé à des problèmes de développement chez le fœtus et peut être un irritant cutané général. L’exposition à des concentrations élevées de carbendazime peut provoquer des symptômes tels que des maux de tête, des étourdissements, des nausées, des vomissements et des troubles du mouvement.

Les chercheurs ont déclaré : « Les résultats de cette étude prouvent que le lavage des fruits et légumes seul ne suffit pas » et « Nous recommandons d’éplucher et de manger des aliments comme les pommes et les concombres ».

Si vous souhaitez manger des fruits et légumes, y compris la peau, le moyen le plus simple d’éliminer les résidus de pesticides est de les tremper et de les laver. Cette méthode consiste à faire tremper les fruits et légumes dans de l’eau propre pendant environ 5 minutes, puis à les frotter sous l’eau courante pendant environ 30 secondes. Dans le cas des légumes ainsi lavés, environ 55 % des pesticides résiduels sont éliminés et dans le cas des fruits, environ 40 % sont éliminés.

Reporter Kim Ki-hwan kkh@segye.com

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