Cinq start-up agroalimentaires travaillent sur des alternatives aux produits laitiers

Selon une enquête paneuropéenne financée par EU Smart Protein en 2023 et basée sur des changements alimentaires alimentés par des préoccupations en matière de santé, d’environnement et de bien-être animal, la moitié (51 %) de la population européenne cherche activement à réduire sa consommation de produits laitiers.

Qu’en est-il de Questions soulevéesLa technologie alimentaire s’efforce de créer une meilleure option pour le consommateur, indépendamment du fait que certaines options à base de plantes soient déjà disponibles.

Cinq start-up estiment que leur technologie peut résoudre le problème.

Faerm

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Faerm, une start-up danoise de biotechnologie spécialisée dans les fromages fermentés destinés aux végétaliens, a annoncé qu’elle était désormais en mesure de commencer à augmenter sa production après avoir reçu une injection de liquidités de 1,3 million d’euros de la fondation de recherche The BioInnovation Institute. en mai.

Il combine les techniques traditionnelles de fabrication de fromages laitiers avec la science alimentaire pour créer ce que l’entreprise prétend être la future génération de fromages végétaliens.

Faerm utilise du lait de soja dans sa production, mais contrairement à de nombreux autres fabricants de produits à base de plantes qui utilisent cet ingrédient, il prétend avoir trouvé un moyen d’utiliser la fermentation et la maturation pour le coaguler en un caillé qui imite plus fidèlement la texture que le lait de soja. fromage laitier.

Elle a développé de la mozzarella fraîche, du fromage à la crème et du brie sans soja. La société distribue sous licence sa technologie brevetée à des tiers.

ImaginDairy

ImaginDairy, basée en Israël, a franchi une étape importante cette année en ce qui concerne la commercialisation de ses produits à base de protéines laitières sans ingrédients d’origine animale.

Il utilise une fermentation de précision, une plateforme d’IA exclusive et d’autres technologies pour produire des protéines sans animaux. L’entreprise affirme que cela permettra aux fabricants de fournir des produits laitiers et des produits laitiers durables sans vache ayant la même valeur nutritionnelle que le lait de vache laitière.

Le mois de janvier est un moment de réjouissance. Il a confirmé qu’il avait l’approbation de la FDALa lettre est une «lettre sans questions» pour la protéine de lactosérum. Cette approbation tacite permet d’ajouter l’ingrédient à hauteur de 5 à 35 % pour des produits tels que le lait, les fromages, les yaourts et les crèmes aux États-Unis. Le même mois, il a été annoncé qu’il disposait également de ses propres lignes de fermentation industrielle de précision, ce qui lui permettait de vendre ses protéines au même prix que les produits laitiers.

Eyal Afergan, PDG et co-fondateur Tell FoodNavigator Europe d’ici 2021Il estime que la fermentation de précision sera la clé pour débloquer le marché des produits sans produits laitiers en raison de son double avantage, à la fois fonctionnel et nutritionnel. Il est difficile pour les gens de changer leurs habitudes alimentaires, surtout lorsqu’ils sont habitués à certains aliments. Mais lorsqu’une alternative est disponible, ayant le même goût et la même texture mais mieux alignée sur leurs valeurs, alors c’est facile.

NewMoo

Le mode furtif est de retour après trois ans. NewMoo, une startup israélienneEn mai, le FBI sort officiellement de l’ombre.

Cette start-up utilise l’agriculture moléculaire, une technique utilisée dans l’industrie pharmaceutique depuis les années 1980. Il exprime des protéines animales dans des plantes telles que le soja pour créer des bases de caséine liquides qui imitent la fonctionnalité du lait dans la production de fromage.

L’industrie laitière considère les caséines comme le Saint Graal des structures du lait, puisqu’elles constituent 80% de ses protéines. NewMoo affirme que ses caséines conviennent à la fabrication de tout type de produit laitier, y compris le fromage.

Daphna Miller, co-fondatrice de l’entreprise et PDG a déclaré : « Nos caséines liquides sans animaux ont toutes les mêmes caractéristiques fonctionnelles que les vraies protéines de lait pour la fabrication de fromage de manière traditionnelle. » « C’est pourquoi il peut être utilisé pour remplacer le lait sans nécessiter d’équipement spécial.

Senara

Start-up basée en Allemagne Senara estimeC’est la seule start-up en Europe à travailler avec laiterie cultivée. L’entreprise est sortie du mode furtif vers la fin du mois. Fondée en 2022, cette société compte déjà un grand nombre d’investisseurs providentiels et de capital-risque, dont PurpleOrange Ventures et Partners in Clime, contrairement à d’autres. Les entreprises qui travaillent sur des produits laitiers cultivés à partir de cellules de vaches et d’autres animaux producteurs de lait ne sélectionnent pas directement les cellules du lait pour répondre à leurs besoins. L’entreprise affirme que ce processus de sélection lui permet de sélectionner les cellules les plus efficaces. minimiser l’intervention des animaux.

Svenja Danewitz, PDG de FoodNavigator Europe, a déclaré en décembre à FoodNavigator Europe que l’utilisation de la sécrétion cellulaire pour produire le produit final est « plus rentable que la viande cultivée », en décembre. Secretion Technologies a déclaré à FoodNavigator Europe en décembre que cette technologie leur permettait de conquérir le marché du lait animal à un niveau de masse.

Standing Ovation

Standing Ovation, start-up parisienne fondée en 2020, a également créé un procédé en attente de brevet pour créer des casésines non animales par fermentation de précision.

Dans des chambres de fermentation semblables à celles d’une brasserie, l’entreprise crée des microbes qui produisent des protéines et les nourrit avec des sucres issus de plantes. Ensuite il récupère et purifie les protéines. L’entreprise les combine ensuite avec des ingrédients minéraux ou végétaux (sucres et graisses sans lactose) afin de produire un produit semblable à du fromage.

Standing Ovation affirme que sa technologie est unique car elle maximise les outils de production en amont et réduit les temps d’arrêt des équipements et des membres de l’équipe, accélérant ainsi la production et réduisant les coûts.

L’entreprise a reçu en janvier 2 millions d’euros du gouvernement français dans le cadre de l’appel à projets visant à améliorer la résilience de l’industrie agroalimentaire française, qui s’inscrit dans le cadre du Plan d’investissement France 2030.