Cinq start-up européennes utilisent la food tech pour réinventer les graisses

Les startups de la technologie alimentaire mettent les graisses sur le radar. Des alternatives à l’huile de palme aux graisses encapsulées et aux huiles cultivées, ils s’intéressent tous aux graisses.

Chaînes d’approvisionnement mondiales de graisses traditionnelles comme L’huile de palmeAlors que le beurre de cacao et d’autres produits alimentaires continuent d’être scrutés pour leur impact environnemental et humain, de plus en plus de start-up européennes se tournent vers le monde de l’alimentation. technologie pour créer des alternatives de nouvelle génération.

Voici cinq choses que vous devez savoir :

AIO

AIO est une marque estonienne qui produit des huiles et graisses comestibles issues des industries agricole et du bois.

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L’équipe utilise des fermentations de précision et naturelles pour produire des micro-organismes pouvant être utilisés pour produire des antioxydants, des pigments et des acides gras. L’entreprise affirme qu’elles sont utilisées pour produire de l’huile microbienne riche en graisses oméga 3 et qu’elles ont un impact environnemental moindre que les huiles de palme.

La start-up compte déjà trois produits. Une huile rouge qui peut remplacer les huiles végétales, de graines et de poisson conventionnelles et convient aux cosmétiques et aux produits chimiques ménagers. L’huile encapsulée est une alternative végétalienne aux huiles de soja et de palme. Il peut également être utilisé pour les produits et les viandes sans animaux. La start-up revendique également une matière grasse « beurrée » qui peut remplacer les graisses de coco, animales et shortening.

L’entreprise travaille actuellement avec des producteurs de produits alimentaires pour tester leurs produits. Elle prévoit de commencer la production à l’échelle industrielle en 2026.

Cubiq Foods

Cubiq Foods de Barcelone utilise la microencapsulation et les cultures cellulaires, ainsi que de nouvelles formules huile/eau pour produire des alternatives plus saines dans l’industrie alimentaire. Cette stratégie à plusieurs volets est la première du genre pour les applications à l’échelle industrielle de graisses alternatives.

Go!Drop est un nouveau substitut de graisse qui offre, selon l’entreprise, « un jus amélioré, une saveur pleine et moins de calories. Il contient également moins de graisses saturées et 20 % d’huile ».

La startup espagnole a signé l’année dernière un accord avec le fournisseur d’ingrédients américain Cargill Foods pour travailler ensemble sur le développement de produits et les stratégies de mise sur le marché. Cela visait à accélérer la commercialisation et la croissance du portefeuille de graisses et d’huiles de l’entreprise.

Andres Montfeltro, PDG de Cargill, a déclaré : «La signature de ces accords de développement et commerciaux conjoints marque la prochaine étape de notre partenariat. Nos technologies révolutionnaires sont désormais prêtes pour une augmentation de la production, le développement d’applications et une commercialisation à grande échelle. Cargill a la capacité unique de nous aider.

Cultimate

Cultimate, une start-up basée à Berlin, a clôturé une ronde de financement d’amorçage de 2,3 millions d’euros plus tôt cette année pour augmenter les processus de production de son ingrédient gras cultivé de qualité supérieure.

La startup de biotechnologie fondée en 2022 a créé de la graisse cultivée de porc et de bœuf. Ils estiment que cet ingrédient « change la donne » car il donne aux aliments à base de plantes « une texture et un goût de viande authentiques ». L’entreprise affirme que leur graisse est la seule sur le marché. Elle utilise une « culture technologique 3D » qui imite les tissus adipeux animaux et réduit les coûts de production.

La science est essentielle pour résoudre de nombreux problèmes causés par l’industrie alimentaire. Nous pouvons fournir aux consommateurs les saveurs de viande dont ils ont envie, tout en réduisant l’élevage intensif contraire à l’éthique et en luttant contre le changement climatique. réduction des émissions de CO2.

Hoxton Farms

Hoxton Farms a été fondée à Londres par Ed Steele, Max Jamilly et leurs camarades de classe, Max Jamilly, dans le cadre d’un effort de collaboration. Le premier lancement a eu lieu en 2020. Le couple s’est développé. Ils ont cultivé de la graisse en utilisant des cellules souches de porcs et de vaches. Ils l’ont ensuite fermentée avec un mélange de nutriments à base de plantes pour produire un produit qu’ils appellent « A l’air, a le goût et se cuisine comme la vraie affaireMais avec beaucoup de choses. une meilleure éthique.

Steele a déclaré : « Notre processus combine la modélisation informatique avec la biologie synthétique afin de produire de la graisse animale à l’aide de cellules souches. Il s’agit d’un ingrédient rentable, durable et évolutif. » Nous vendons ensuite l’huile animale cultivée comme ingrédient B2B aux producteurs alimentaires.

L’équipe a lancé une installation pilote de 14 000 pieds carrés à Londres en septembre dernier, qui comprenait des laboratoires de culture cellulaire et une cuisine pour la recherche alimentaire. Le site dispose également d’un atelier qui fabriquera des bioréacteurs conçus pour une croissance optimale des cellules adipeuses à un coût bien inférieur à celui des bioréacteurs standards. Selon la startup, le site devrait produire 10 tonnes de graisse par an.

Melt & Marble

Melt & Marble est une startup suédoise qui pense que les graisses contribuent à l’écart gustatif des aliments à base de plantes. Les graisses utilisées aujourd’hui, comme l’huile de coco, n’ont pas les mêmes propriétés gustatives que les viandes, selon Anastasia Krivoruchko. FoodNavigatorL’année dernière. Vous n’avez pas la même saveur ou la même jutosité.

La fermentation de précision est la réponse de l’entreprise pour produire des graisses avec une composition en acides gras et des niveaux de saturation similaires à ceux trouvés dans les graisses animales et les graisses laitières. L’équipe utilise la biologie synthétique et l’ingénierie du métabolisme pour créer des souches de levure qui convertissent naturellement les sucres en ces graisses spéciales. Ils ajoutent ensuite des enzymes soigneusement choisies afin de déterminer les propriétés et la structure de la graisse.

L’équipe affirme que parce que le produit est « juste de la graisse », contrairement aux graisses cultivées, encapsulées ou ayant une structure particulière, il peut être utilisé pour remplacer les huiles végétales existantes, comme le beurre de coco, le beurre de cacao et karité.

L’équipe a déménagé cette année dans de nouveaux bureaux à Göteborg pour se préparer à une augmentation de la production. Ils prévoient d’étendre la capacité du bioréacteur au cours des prochains mois à plusieurs dizaines de mètres cubes, ce qui permettra de produire des centaines de kilogrammes par cycle. On espère que les États-Unis seront lancés en 2025.