Comment préparer une boisson qui a une durée de conservation plus longue et qui est propre sur l’étiquette
août 9, 2024
Le clean label est un choix populaire parmi les consommateurs. Emma Schofield de Mintel affirme que la perception du consommateur est ce qui motive le clean label. Le consommateur ne sait pas si l’ingrédient est artificiel ou naturel. Elle a déclaré à FoodNavigator 2022.
Le terme « clean » n’est pas défini légalement, mais il désigne généralement des produits sans beaucoup de conservateurs et d’additifs.
Heather Morris, cofondatrice et PDG de la société de boissons SHFoodie, a déclaré lors du Le mois dernier, le Bread and Jam Festival s’est tenu à Londres.. La demande de produits avec des étiquettes propres est en hausse.
Elle a déclaré que le clean label peut être défini différemment par différentes personnes. Cependant, il est généralement défini comme l’absence d’arômes, de colorants, d’édulcorants, de conservateurs et d’organismes génétiquement modifiés (OGM) artificiels. Cela peut signifier l’absence d’arômes, de colorants, d’édulcorants et de conservateurs synthétiques.
Les défis liés à la création d’une boisson ayant une durée de conservation plus longue et une étiquette propre sont différents de ceux liés à la création d’une boisson n’ayant pas d’étiquette propre.
Quels sont les principaux défis liés au développement d’une boisson ayant une durée de conservation plus longue et une étiquette propre ?
Les ingrédients à étiquette propre sont souvent moins durables que leurs homologues artificiels et leur durée de conservation est plus courte. Cela peut être un défi lorsque l’on combine une longue durée de conservation avec une étiquette propre. La croissance microbienne est un défi majeur dans un produit avec une « étiquette propre ».
Ces ingrédients sont plus affectés par les fluctuations météorologiques. Les variations naturelles des cultures sont possibles parce qu’elles sont naturelles. « Nous savons tous comment la météo peut avoir un impact sur les cultures. »
Sans additifs, l’oxydation se produit encore plus fréquemment. Le processus d’oxydation affecte les saveurs, les couleurs et les valeurs nutritionnelles des aliments. Morris a déclaré que l’oxydation est courante, en particulier pour les boissons.
Il peut également être utile de tenir compte de la conformité réglementaire lors du passage des ingrédients traditionnels à ceux avec des étiquettes propres. Lorsque nous nous éloignons des ingrédients avec des numéros e et que nous sommes testés, nous devons nous assurer que les conservateurs naturels sont légaux dans les pays où ils seront utilisés.
Quels ingrédients augmentent la durée de conservation ?
Les édulcorants artificiels comme l’aspartame, qui est un édulcorant synthétique, ont été associés à des effets néfastes sur la santé. SaccharineVous pouvez également en savoir plus sur les éléments suivants : Xylitol. De nombreux consommateurs préfèrent utiliser des ingrédients naturels.
Certains ingrédients naturels peuvent aider à prolonger la durée de conservation des produits, malgré leur difficulté. Par exemple, le sucre conserve les confitures et les conserves depuis de nombreuses années (le nom est un indice).
La vitamine C est un antioxydant naturel qui aide à préserver la couleur des jus de fruits. Morris a également suggéré que l’extrait de romarin pourrait inhiber l’acidité.
Il est utile de garder à l’esprit le PH. Le PH des boissons pasteurisées ne doit pas dépasser 3,5. Pour les boissons produites par traitement à haute pression (HPP), le PH doit être d’au moins 4,2.
Morris a conseillé à son public de vérifier également le nombre de microbes des ingrédients avant de les mettre dans un produit. En choisissant des ingrédients qui ont un faible nombre de microbes et une longue durée de conservation, vous pouvez éviter d’ajouter des conservateurs artificiels.
Comment pouvez-vous améliorer la durée de conservation de vos produits ?
La méthode de production est tout aussi importante pour la prolongation de la durée de conservation que l’ingrédient.
HPP C’est une approcheElle utilise la pression au lieu de la chaleur pour détruire les micro-organismes et pour briser les parois cellulaires afin de les empêcher de se multiplier. Les aliments, le goût et la texture ne sont pas affectés.
Morris a déclaré qu’il est souvent utilisé pour refroidir des produits comme des smoothies ou des jus pressés à froid. Elle a également vu ce produit utilisé dans le passé pour d’autres produits, tels que le guacamole et l’eau de coco. Elle a déclaré qu’il peut donner à un produit une durée de conservation moyenne de 60 jours. Après cette application, le produit doit être réfrigéré.
Traiter les produits en utilisant la lumière plutôt que la chaleur
La pasteurisation est un processus similaire. Sans chaleur. Lyras, une entreprise technologique néerlandaise, a créé une méthode appelée raslysation, qui était à l’origine connue sous le nom de « pasteurisation à froid ». Elle utilise la lumière ultraviolette au lieu de la chaleur pour tuer les bactéries dans le lait.
Contrairement à la HPP, qui ne chauffe pas, la température ultra-élevée (UHT) utilise beaucoup de chaleur. Elle est le plus souvent utilisée pour stériliser les boissons à base de lait et de plantes. En chauffant l’eau à environ 135 degrés Celsius pendant seulement quelques secondes, entre 1 et 8 secondes. Elle peut prolonger la durée de conservation des aliments non acides jusqu’à 12 mois.
La pasteurisation est une technique largement utilisée qui utilise la chaleur pour détruire les bactéries. Un produit peut avoir une durée de conservation de 12 mois après pasteurisation.
Le contrôle de la température est important pour certains ingrédients. La vitamine C est un bon exemple d’aliment qui peut être endommagé par la chaleur. Morris a conseillé que, si la pasteurisation ou la température ultra-élevée (UHT) est utilisée, il est important de choisir des ingrédients qui ne seront pas autant affectés par la chaleur.
Quel emballage augmente la durée de conservation ?
La dernière étape du choix de l’emballage consiste à choisir les meilleurs ingrédients pour votre produit et à le traiter efficacement.
Morris a expliqué au public que les canettes offrent un excellent niveau de protection contre la lumière, qui est connue pour provoquer la dégradation de certains produits. Certaines étiquettes et bouteilles sont dotées d’une protection UV pour protéger le produit des rayons du soleil.
Morris a déclaré : « Ce n’est pas seulement la lumière du soleil. » Si vous ne faites pas attention lorsque les produits sont exposés dans les rayons des supermarchés et que des lumières vives les éclairent, ils peuvent devenir plus pâles les uns que les autres. Les étiquettes avec protection UV sont un bon moyen d’empêcher la dégradation des couleurs.
Certaines usines peuvent également injecter de l’azote dans l’espace entre le couvercle et le liquide dans la canette pour empêcher l’oxygène de passer. Cela empêche l’oxydation des liquides.
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