L’inquiétude pour la viande cultivée est une tradition chez les agriculteurs. Les agriculteurs ont toujours été préoccupés par la viande cultivée. Rapport récentRoyal Agricultural University au Royaume-Uni DécouvrezLes agriculteurs britanniques étaient ouverts aux opportunités qu’elle offrait, mais ils s’inquiétaient de son effet sur leurs communautés. Dans une lettre envoyée au Conseil européen plus tôt cette année Vous pouvez suggérer queLa viande cultivée était dangereuse pour les méthodes d’agriculture traditionnelles. La décision a été prise d’interdire la production de viande animale cultivée. Le gouvernement italien cite les agriculteurs.
Et si les agriculteurs eux-mêmes produisaient la viande cultivée ?
Des startups des Pays-Bas et d’Allemagne ont développé une technologie permettant aux agriculteurs de cultiver de la viande cultivée dans leurs propres champs, en utilisant le bétail abondant comme cellules.
Les deux entreprises visent à placer les agriculteurs au centre de l’industrie en pleine croissance.
Décentraliser la viande cultivée
En ce qui concerne la production réelle de viande cultivée, elle est généralement réalisée de manière industrielle. La quantité de viande produite dans les fermes est plus petite et plus locale. Le rapport de la RAU la décrit comme « décentralisée ».
La production conventionnelle de viande cultivée est destinée à de grands bioréacteurs dans une méga-usine industrielle. La production a lieu dans un seul grand bâtiment. Alexander Heuer est cofondateur et co-PDG de la startup allemande Meatosys. Il a déclaré à FoodNavigator que la majorité de la production de viande cultivée a lieu dans des fermes.
Les bioréacteurs de l’entreprise, qui sont de nature plug-and-ply, se trouvent dans un conteneur d’expédition de 40 pieds (12 m) sur la ferme de chaque agriculteur. Seules les étapes de la chaîne de valeur qui nécessitent un équipement de laboratoire spécialisé sont couvertes par l’entreprise. La croissance finale et la différenciation sont effectuées à la ferme.
Il s’agit de décentralisation : au lieu d’une grande installation de production, notre production est répartie entre des fermes qui choisissent d’installer nos machines, avec le soutien de plateformes logistiques régionales.
L’entreprise sera à la fois un fournisseur de nutriments et de cellules souches et un client pour l’agriculteur.
Respect Farms, une start-up néerlandaise, a pour objectif de donner aux agriculteurs les outils nécessaires pour produire de la viande cultivée dans leurs propres fermes. L’entreprise développe une ferme de démonstration pour montrer que c’est faisable. L’entreprise a travaillé avec des agriculteurs du Brésil, d’Allemagne, de France et d’Italie.
Respect Farms, cofondatrice de FoodNavigator et intégratrice de systèmes pour les producteurs de viande qui souhaitent évoluer vers une méthode de production plus respectueuse des animaux et plus durable.
Elle nous a expliqué que les avantages d’un tel système sont également la décentralisation des risques. La principale différence entre la viande cultivée à grande échelle et la culture à l’échelle de la ferme est le fait qu’aujourd’hui, la production à l’échelle de la ferme a déjà été réalisée. L’extension des processus de culture cellulaire à des volumes aussi importants que 50 000 L n’est pas possible et comporte des risques techniques importants. Français Ces risques sont atténués en utilisant des volumes qui ont fait leurs preuves : nous augmentons en réduisant. »
Une entreprise d’énergie renouvelable
En Europe, de nombreuses fermes sont alimentées par des énergies renouvelables. Meatosys, ainsi que Respect Farms, travaillent avec des agriculteurs qui utilisent des énergies renouvelables pour alimenter leurs bioréacteurs pour la viande cultivée.
D’ici 2020, des panneaux solaires sont utilisés par 43 % des agriculteurs néerlandaisCette tendance est en croissance. Une grande partie de l’agriculture néerlandaise se concentre sur les énergies renouvelables dans le cadre de ses activités diversifiées et stables. Nous avons appris ces dernières années qu’une source d’énergie stable et indépendante est un facteur essentiel pour un système de production alimentaire résilient et durable », nous a déclaré Zieglowski de Respect Farms.
Meatosys peut utiliser cette énergie renouvelable pour la production de ses produits à base de viande en Allemagne.
Heuer affirme que la production de son entreprise peut être alimentée par près de 100 % d’énergie renouvelable. Heuer nous a dit qu’en Allemagne, il serait « difficile » de trouver un agriculteur qui n’utilise pas l’énergie solaire, le biogaz ou l’énergie éolienne.
Il nous a dit que « nous consommons l’électricité là où elle est produite. Cela réduit le besoin de mise à niveau du réseau et offre une réduction des coûts pour les agriculteurs qui veulent investir dans des sources d’énergie alternatives. »
Combien cela coûtera-t-il ?
Le rapport de la RAU indique que les fermes qui produisent de la viande cultivée coûteront en moyenne 30 % de plus que les usines produisant le même produit. Cette recherche, qui a été menée en pensant aux fermes britanniques, suggère qu’il existe encore des défis importants.
Heuer, de Meatosys, dit que le système pourrait présenter d’autres avantages qui pourraient aider à réduire les coûts.
Il nous a dit que « la plupart des calculs supposent que la production à grande échelle dans un lieu centralisé se déroulera sans problème. » Les usines à grande échelle qui utilisent des matières organiques posent des problèmes spécifiques. Les règles de mise à l’échelle ne sont pas toujours applicables à la biologie. Il n’est pas possible d’augmenter simplement la taille du réacteur et de faire fonctionner les choses comme avant.
Il est difficile de contrôler les différents paramètres de fonctionnement d’un récipient aussi grand.
Quelle est la prochaine étape pour l’industrie de la viande cultivée ?
La plupart des marchés n’ont pas encore approuvé la culture de viande. Récemment, nous avons vu l’approbation de sa vente. Première demande d’approbation par l’UEGourmey, une entreprise française qui produit du foie gras. La première demande a été présentée par l’israélien Aleph Farms un an plus tôt Au Royaume-UniVous pouvez également en savoir plus sur les pays suivants : Suisse.
Pour l’instant, les seuls marchés approuvés sont Singapour et Hong Kong. IsraëlLes États-Unis. Bien que l’industrie ait fait des progrès, la plupart des consommateurs ne connaissent toujours pas la viande cultivée.
La pression dans l’utérus d’un animal est nettement plus élevée que la pression trouvée au fond d’un grand récipient. Il a suggéré que cela pourrait conduire à une différenciation incontrôlée des cellules.
Si vous utilisez une grande quantité de milieu pour la culture cellulaire et que celui-ci se gâte, vous gaspillerez beaucoup plus d’argent que si le réservoir était plus petit, comme dans une petite ferme.
Respect Farms, ainsi que Meatosys, cherchent tous deux des moyens de réduire le prix des milieux de culture cellulaire – l’un des composants les plus coûteux de la production de bœuf cultivé – en utilisant des ingrédients alternatifs.
Nous étudions tous les moyens possibles de réduire le prix des milieux nutritionnels et nous nous efforçons d’inclure les agriculteurs dans l’ensemble de la chaîne de valeur. Heuer, de Meatosys, nous a dit qu’ils voient un grand potentiel dans l’approvisionnement de nombreux ingrédients directement auprès des agriculteurs. Cela créerait une « économie circulaire ».
Zieglowksi de Respect Farms affirme que les cultures existantes peuvent être utilisées pour produire de la viande cultivée. Nous nous concentrons sur les cultures qui sont pertinentes pour l’agriculture et les flux secondaires qui y sont liés pour créer un bioprocessus circulaire et durable.
Les agriculteurs sont importants
Heuer, de Meatosys, nous a dit : « Nous ne laissons personne de côté. Surtout les personnes qui ont nourri l’humanité pendant des milliers d’années. » Cette méthode permet aux agriculteurs, qui sont l’épine dorsale du système d’approvisionnement alimentaire, d’être plus intégrés dans la chaîne.
Heuer a déclaré que son entreprise ne souhaite pas éliminer l’élevage d’animaux mais plutôt donner aux agriculteurs plus de choix. L’élevage d’animaux fait partie d’un écosystème qui englobe de nombreux aspects au-delà de la production de viande. « Nos agriculteurs ont toujours des animaux mais moins nombreux car notre technologie les multiplie. »
Il a suggéré que la production de viande cultivée était « plus viable financièrement » que l’élevage traditionnel d’animaux. Cela est dû à l’évolution de la réglementation allemande sur le bien-être des animaux, qui, selon lui, oblige les agriculteurs à réaménager régulièrement leurs plans d’étage pour donner plus de place aux animaux. Il est « hautement improbable » que la même chose se produise dans la production de viande cultivée. Dans la viande cultivée, les maladies zoonotiques sont moins répandues.
Les agriculteurs bénéficient de la méthode de production, et pas seulement. Les scientifiques et les ingénieurs, par exemple, possèdent un ensemble de connaissances complètement différent de celui des agriculteurs. Les scientifiques et les agriculteurs ont des connaissances complémentaires.
Nos employés ne sont pas des producteurs alimentaires, mais des scientifiques. Zieglowksi, de Respect Farms, nous a expliqué que les agriculteurs produisent des aliments, mais ne sont pas des scientifiques.
Les scientifiques ne comprennent peut-être pas les différences entre l’agriculture régénératrice et l’agriculture biologique. Leurs clients leur font confiance. Respect Farms est une entreprise qui, comme Meatosys, a pour objectif de maintenir les agriculteurs dans la chaîne d’approvisionnement qu’ils ont contribué à maintenir pendant des années.
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