Le goût des aliments est l’un des facteurs les plus importants pour garantir la fidélité des consommateurs. Les experts ont clarifié la catégorie des substituts à la viande. Indy Kaur, fondatrice de Plant Futures, a déclaré à FoodNavigator cette semaine que le goût et la sensation de la viande sont également essentiels pour convertir les amateurs de viande.
James Petrie, PDG de Nourish Ingredients et cofondateur, a déclaré que plus de la moitié (51 %) n’essaieraient plus jamais de nourriture à base de plantes parce qu’ils n’aimaient pas son goût. Il a cité les statistiques du Good Food Institute.
Qu’est-ce qui fait que les substituts de viande ont un goût fade ?
Petrie a affirmé que les graisses similaires aux graisses animales étaient essentielles pour créer une bonne expérience. C’était particulièrement vrai pour les substituts de viande. Il a poursuivi : « La nourriture est délicieuse à cause de la graisse. Elle lui donne ce goût, cette texture et cette odeur que les gens apprécient des produits laitiers et des protéines. »
L’huile de coco et l’huile de palme remplacent souvent les graisses animales, bien qu’elles ne soient pas aussi performantes.
Petrie a cependant affirmé avoir identifié les « graisses les plus puissantes dans la viande et le lait » en utilisant la dissection moléculaire ailleurs dans la nature. Français Petrie a déclaré que le processus pourrait être mis à l’échelle par fermentation afin de produire des « acides gras animaux résilients au climat et durables ».
Les huiles dérivées de plantes pourraient être utilisées afin de réduire les prix des aliments ou la pauvreté en développant des viandes « hybrides » plus abordables ou accessibles.
Les données de l’USDA indiquent que les stocks de bœuf aux États-Unis ont diminué de 56 livres, soit 2 %, par habitant, par rapport à 2023. Cela contribue à la hausse des prix.
Des produits animaux qui vont plus loin
Les classes moyennes du monde veulent pouvoir profiter de la même nourriture que l’Occident, mais les ressources ne sont pas là. [red meat] Petrie a déclaré que « plus de la moitié des consommateurs n’aimaient pas le goût des aliments fabriqués à partir de plantes ».
Il est possible de produire des alternatives à la viande en plus grandes quantités et de manière plus durable. Elles sont aussi souvent moins chères. Elles pourraient satisfaire la demande de viande tout en réduisant les coûts.
Cette théorie s’applique également aux produits laitiers. Nous recevons des questions directes de la part des entreprises [who may be] « Nous produisons 3 milliards de tranches de fromage, mais la demande est de 4 milliards », a déclaré Petrie.
Nous essayons d’étendre encore davantage l’offre d’aliments pour animaux [using our technique] Sans sacrifier la qualité ou la cohérence. Vous obtenez un meilleur retour sur investissement et pouvez produire plus d’aliments que les consommateurs veulent consommer. »
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