Understanding allergens is a top priority for food and beverage producers

Cette semaine, le supermarché Co-op a dû rappeler sa gamme « Lasagnes irrésistibles » en raison d’une erreur d’allergène. On a découvert que le produit contenait des sulfites et de la moutarde, deux allergènes certifiés. Aucun de ces éléments n’était mentionné sur l’emballage.

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Ce n’est pas tout Atteinte à la réputation d’une entrepriseC’est extrêmement nocif pour les consommateurs.

Un porte-parole de Co-op s’est excusé pour le désagrément. C’est une mauvaise réponse pour une erreur qui aurait pu être fatale.

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Il est important que les fabricants de produits alimentaires et de boissons comprennent les différences entre les allergies et les intolérances alimentaires. Alors que l’une peut être une irritation (intolérance), l’autre peut être mortelle (allergie).

Qu’est-ce qu’une allergie alimentaire ?

Les allergies et les intolérances alimentaires sont souvent confondues, mais elles présentent des différences fondamentales.

Les allergies alimentaires surviennent lorsque le système immunitaire réagit trop fortement à certains aliments. Si une personne est allergique à un aliment ou à une boisson, le système immunitaire libère des substances chimiques telles que l’histamineLes symptômes d’une allergie comprennent l’urticaire et les éruptions cutanées. Les lèvres, le visage, la gorge, la langue et la bouche peuvent également démanger.

Les allergies alimentaires sont causées par le système immunitaire qui considère certaines protéines comme dangereuses, ce qui déclenche une réaction immunitaire. Les allergies alimentaires sont légères, ou peuvent même mettre la vie en danger. Une réaction anaphylactique peut mettre la vie en danger. Elle peut provoquer des nausées, des vomissements et des douleurs à l’estomac.

Les allergies alimentaires se caractérisent par des symptômes qui apparaissent presque instantanément, quelques minutes après avoir mangé ou bu un aliment ou une boisson spécifique.

Les allergies aux aliments et aux boissons peuvent survenir à presque tous ces aliments, mais les plus courants sont le lait, les crustacés, les noix, les œufs, le blé, le soja ou les fruits à coque.

Les avocats sont un allergène alimentaire étrange, mais en pleine croissance.

Un porte-parole des centres d’allergie et de sinus de New York a déclaré que l’avocat devenait de plus en plus populaire. Cela signifie que les gens l’incluront davantage dans leurs recettes. La probabilité de développer une réaction allergique augmente avec une exposition accrue aux aliments et aux produits. C’est particulièrement vrai pour l’avocat. « De nombreuses personnes signalent des réactions allergiques lorsqu’elles mangent de l’avocat. »

Qu’est-ce qu’une intolérance alimentaire ?

L’intolérance alimentaire survient lorsque votre corps réagit négativement à des aliments, des boissons ou des additifs alimentaires. Il ne s’agit pas d’une allergie car elle ne déclenche pas de réaction immunitaire.

Les symptômes d’une intolérance alimentaire sont principalement digestifs, mais pas dangereux. De faibles niveaux d’enzymes nécessaires à la digestion de certains aliments peuvent les provoquer. Le lactose est un sucre présent dans les produits laitiers et le lait. Les personnes sensibles au lactose ont plus de mal à le digérer. Elles peuvent présenter des symptômes gastro-intestinaux tels que diarrhée et ballonnements lorsqu’elles consomment des aliments contenant du lactose.

Il est toujours possible d’être intolérant à la nourriture et aux boissons, mais le fructose (sucre), le glutamate monosodique (MSG) ou le gluten sont les trois plus courants.

What will this mean for the food and beverage industry?

Les allergies alimentaires sont en augmentation, selon la National Library of Medicine Food. Il est important de déclarer tous les allergènes sur les emballages des aliments et des boissons.

L’industrie peut également aider De nouvelles directives pour éviter les rappels de produits liés aux allergènes. Publiées par la Food & Drink Federation.

Susan Jebb est la présidente de la Food Standards Agency. Elle affirme que les fabricants de produits alimentaires doivent mettre en place un système pour identifier les allergènes potentiels et les atténuer, afin de fournir un produit sûr aux personnes allergiques. Ces directives mettent en évidence les facteurs à prendre en considération lorsque les entreprises évaluent le risque allergène et fournissent des domaines sur lesquels se concentrer pour enquêter sur les causes des incidents liés aux allergies.

Apprenez à étiqueter correctement et efficacement les aliments et les boissons.

Quelles possibilités de développement technologique cela représente-t-il pour l’industrie alimentaire et des boissons ?

Les allergènes posent un sérieux problème pour l’industrie alimentaire et des boissons. Ces produits présentent également d’importantes possibilités de développement technologique.

Les marques en bénéficient déjà Les ventes de produits sans gluten sont en hausseLes personnes allergiques ou intolérantes au gluten recherchent des alternatives. L’essor des produits sans gluten est un autre facteur. Produits laitiers alternatifsIl est clair que les personnes allergiques ou intolérantes aux produits laitiers veulent des solutions.

Les marques devraient utiliser la liste des allergènes comme liste de contrôle. Récemment, nous avons assisté à l’essor des beurres de cacahuètes alternatifs. Alors, quelle est la prochaine étape ? Une moutarde alternative ? Il est certain que la marque qui saisira cette opportunité sera leader sur le marché. Les statistiques montrent que la demande pour ces produits va augmenter.

FoodNavigator organisera la deuxième journée de Protein Vision en 2024. Nous discuterons de l’importance des marchés laitiers alternatifs.