Les tendances en matière d’alimentation et de boissons sont en constante évolution et en pleine croissance. Le comportement récent des consommateurs indique un changement significatif dans la façon dont les consommateurs mangent et boivent. Pourquoi ? Ils s’éloignent tous de la gastronomie pour se tourner vers le confort et la simplicité.
Puis est arrivée la Tendance alimentaire : la nostalgieLa chanson évoque un désir d’une époque plus simple avant les catastrophes mondiales, la crise climatique et les troubles géopolitiques actuels. L’afflux de réfugiés en provenance de Syrie et d’Irak a également été un facteur. La nourriture réconfortante est une tendance.Cette nourriture réconfortante vous aidera à traverser les moments difficiles. Le mouvement de la nourriture rustique a maintenant fusionné et a apporté avec lui le retour des aliments sans chichis.
Le porte-parole de Tip Top Foodservice a déclaré que les produits rustiques gagnaient en popularité, notamment les fromages artisanaux, les spiritueux en petites quantités et le pain au levain authentique.
Qu’est-ce qui motive la popularité des aliments rustiques et qu’est-ce que cela signifie pour l’industrie ?
Qu’est-ce qui rend les aliments rustiques si populaires ?
La tendance de la nourriture rustique gagne en popularité, tout comme les aliments réconfortants et la nourriture nostalgique. Cela comprend les soupes, les gratins de pâtes et les ragoûts. Les consommateurs recherchent la stabilitéEn ces temps incertains qui ont commencé avec la pandémie,
Charles Redfern d’Organico RealFoods a déclaré à FoodNavigator que la pandémie a eu un impact considérable sur les habitudes alimentaires. C’était une époque où de nombreuses familles avaient peu de temps libre, alors elles se tournaient vers leurs vieux livres de recettes pour cuisiner. Ces repas étaient plus décontractés et détendus.
Ce type de nourriture rustique a survécu à la vie sociale et au retour au travail. Rapide et facile à préparerQuand le temps est une denrée précieuse.
Redfern affirme que « les livres de recettes qui font la promotion de repas en une seule casserole et de plats en un seul plateau, copieux et rustiques, sont à la mode ».
Cela alimente également la croissance de la tendance Santé et bien-êtrecar de nombreux consommateurs associent les repas préparés à l’ultratransformation, qui a été rapportée négativement ces derniers mois.
FoodNavigator a signalé que les styles rustiques et la texture épaisse sont souvent utilisés pour communiquer des aliments « peu transformés ». Les produits qui peuvent montrer des ingrédients intacts tels que des céréales complètes, des graines ou d’autres aliments seront perçus comme plus sains.
Le passage de la gastronomie à une cuisine plus rustique est également dû au fait que l’accessibilitéLa crise du coût de la vie continue d’être un facteur que les consommateurs doivent prendre en compte.
Redfern, d’Organico RealFoods, affirme qu’un repas tout-en-un est un bon investissement. Cela permet de cuisiner de plus grandes portions, ce qui permet d’avoir des restes qui peuvent être consommés pour le dîner ou le déjeuner du lendemain.
Redfern ajoute : « c’est toujours une bonne idée de préparer un peu plus de nourriture pour un repas secondaire. »
Cela conduit à une tendance qui est peut-être moins connue. cuisine du chaos. La combinaison d’aliments du monde entier est appelée cuisine du chaos. Quelle est la principale raison pour laquelle elle est considérée comme faisant partie de la cuisine rustique ? Tout est permis. Il n’y a pas de véritables règles, et chacun peut utiliser les ingrédients qu’il a dans ses placards. Les influenceurs alimentent également sa popularité sur les réseaux sociaux, car ils rivalisent pour créer les plats les plus scandaleux en utilisant les combinaisons les plus étranges. TikTok a reçu plus de 2 millions de publications #ChaosCooking.
La tendance des aliments rustiques peut-elle durer ?
Si certaines tendances alimentaires sont là pour rester, d’autres vont changer.La santé intestinale ne s’améliorera pas !D’autres disparaissent lentement (cake pops, cronuts).
La tendance rustique va-t-elle se poursuivre ou va-t-elle disparaître comme tant d’autres tendances alimentaires ? Il semble que la tendance alimentaire rustique ne soit pas prête de disparaître. Pourquoi ? C’est parce qu’elle est liée à de multiples tendances alimentaires populaires qui sont populaires auprès des consommateurs. Ces tendances combinées indiquent également un changement de comportement des consommateurs, qui alimente ces tendances.
Redfern affirme que « les aliments rustiques sont en hausse, alimentés par une appréciation croissante des vrais ingrédients et des fournisseurs qui fabriquent de petites quantités ».
Marks and Spencer et Carrefour ont tous deux lancé des produits basés sur ce style, notamment leur Passata italienne rustique.
Les marques peuvent faire plus en aidant les consommateurs à créer des plats rustiques.
Isabelle Shilling est analyste de recherche chez Mintel. Elle a déclaré à FoodNavigator qu’il serait utile de souligner sur l’emballage et le marketing qu’un petit nombre d’ingrédients seulement sont nécessaires pour préparer un repas complet. Le placement des composants du repas dans les magasins, comme des lots de recettes ou ensemble, est une autre façon de montrer à quel point il est facile pour les chefs à domicile de préparer un plat délicieux en utilisant quelques ingrédients simples.
It is important to directly address consumer concerns about ultra-processed foods.
Shilling affirme qu’il est possible que les aliments surgelés sans conservateurs ou les versions moins transformées gagnent en popularité.
Son message souligne également la nécessité pour les producteurs alimentaires de s’orienter vers des aliments « clean label », et qu’il est important d’identifier quand un produit particulier a un clean label. Cela plaira aux consommateurs qui choisissent des aliments plus rustiques pour des raisons de santé.
Que signifie « clean label » ?
Bien qu’il n’existe pas de définition officielle d’un label « propre », l’idée est qu’un produit doit être fabriqué avec le moins d’ingrédients possible et que les consommateurs doivent s’assurer qu’il contient des ingrédients reconnaissables. Idéalement, ces ingrédients seront ceux que le consommateur utiliserait pour cuisiner à la maison.
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