FrançaisLa discussion sur les aliments ultra-transformés n’est pas noire ou blanche
L’Organisation mondiale de la santé (OMS), dans son rapport de juin, a été une source constante de presse négative au sujet des aliments ultra-transformés. Similarities between smoking and drinking alcohol.
Alors que les preuves contre l’ultra-transformation s’accumulent, aucune considération n’a été donnée aux raisons de son utilisation.
Quels sont les avantages des aliments ultra-transformés ?
Les fabricants, les détaillants et les consommateurs bénéficient tous des aliments ultra-transformés. Les aliments ultra-transformés ont une durée de conservation beaucoup plus longue que la version fraîche, ce qui signifie qu’ils peuvent être conservés en grande quantité et pendant une longue période.
FoodNavigator a rapporté qu’Anna Rosales est la directrice principale des affaires gouvernementales et de la nutrition à l’Institute of Food Technologists.
Selon une recherche menée par l’entreprise alimentaire Kerry Group, les consommateurs recherchent de plus en plus des aliments qui ont une durée de conservation plus longue.
Le porte-parole du Kerry Group a déclaré que « plus d’un tiers » des consommateurs changeraient de marque pour des produits ou des marques ayant une durée de conservation plus longue.
Certains opposants à l’ultra-transformation ont réagi en faisant valoir que certains aliments comme les lentilles sont riches en fibres, sains et ont une durée de conservation plus longue. Bien que cela puisse être vrai, de nombreuses personnes n’ont tout simplement pas le temps de cuisiner des repas.
Rosales affirme que la transformation rend la nourriture plus pratique pour le consommateur, car beaucoup de ces aliments sont prêts à manger et nécessitent une préparation minimale.
Le discours selon lequel l’UPF est mauvais pour la santé doit être remis en question.
Le porte-parole de FoodDrinkEurope a déclaré que le niveau de transformation de nos aliments ou boissons n’affecte pas la valeur nutritionnelle du produit.
Même ceux qui s’opposent à l’ultra-transformation des aliments admettent que c’est un problème. Classification NOVAIl est clair que le système doit être réformé.
Puk Maia Hom-Sondergaard, consultante en chef au ministère de la Nutrition, de l’Agriculture et de l’Alimentation du Danemark, a déclaré lors d’un événement de l’UPF à l’ambassade du Danemark à Londres : « La classification NOVA devrait se concentrer sur la nutrition et faire la distinction entre les différents types de transformation des aliments. » Nous devons adopter une vision holistique de cela. Français Nous devrions envisager une classification NOVA qui mesure tous les éléments – nutrition, responsabilité sociale des entreprises et durabilité, par exemple.
Bien que nous soyons conscients des effets négatifs des UPF sur la santé, ils ont également des effets positifs sur la santé.
Rosales, de l’Institute of Food Technologists, affirme que dans certains cas, les aliments transformés peuvent être fortifiés ou enrichis de nutriments.
Il n’est pas certain que les avantages de l’ajout de nutriments aux aliments l’emportent sur les effets négatifs. L’enrichissement peut simplement remplacer les nutriments qui ont été supprimés par l’ultra-transformation.
Les aliments ultra-transformés ont-ils été injustement condamnés ?
Les deux côtés du débat sont passionnés et ont des opinions tranchées. Les consommateurs sont plus concentrés sur le côté négatif des choses et sont moins préoccupés par les avantages potentiels pour la santé.
FoodNavigator a rapporté que le Dr Marlana Malrich, experte en systèmes alimentaires durables à l’Université du Sussex et chercheuse sur les systèmes alimentaires durables, avait directement lié les UPF à 32 problèmes de santé. Ces maladies incluent le cancer, les maladies cardiaques, le diabète de type 2, les problèmes de santé mentale, la mort prématurée, ainsi que d’autres maladies. Les auteurs de l’étude ont cependant noté que même si certains aliments ultra-transformés sont liés à une mauvaise santé, d’autres aliments comme les céréales et le pain noir et complet, les sucreries et les snacks salés emballés, les fruits et les desserts laitiers et les yaourts et desserts à base de lait ont été associés à une meilleure santé. « La transformation n’est pas nécessairement synonyme de mauvais résultats pour la santé. »
Il est important d’éduquer les consommateurs sur les dangers des aliments ultra-transformés et transformés.
Rosales, de l’Institute of Food Technologists, affirme qu’il est important d’éduquer les consommateurs sur les techniques de transformation, les ingrédients et leurs avantages, de la durée de conservation au goût. En faisant cela, nous permettons aux consommateurs de prendre les meilleures décisions pour eux-mêmes. L’information et l’éducation aident à renforcer la confiance dans les choix alimentaires des consommateurs et la confiance dans le système.
Ce ne sont pas seulement les consommateurs qui ont du mal à comprendre le débat sur les aliments ultra-transformés. L’industrie a également du mal.
Rosales : « Il y a beaucoup de confusion au sujet des aliments ultra-transformés. » Rosales : « Mais c’est parce que beaucoup de choses restent inconnues, même pour la communauté scientifique. Il existe des données, mais il n’y a pas de consensus scientifique et la taille de l’échantillon de recherche est trop petite. Il faut davantage de financement pour mener des recherches essentielles afin de comprendre l’impact des aliments ultra-transformés sur la nutrition et la santé. »
Un système alimentaire qui ne pratique pas l’ultra-transformation est un véritable objectif.
Réponse : Non. L’industrie alimentaire est fermement ancrée dans l’ultra-transformation. Avec la croissance de la population mondiale, la sécurité alimentaire, la durée de conservation et l’accessibilité sont toutes essentielles.
Certains producteurs alimentaires sont capables de créer des aliments prêts à consommer, mais peu transformés. Perfect Season est une marque danoise qui a été créée sur le principe de produire des aliments à base de plantes sans transformation excessive. Cette approche peut être difficile, notamment en termes de cohérence.
Henrik Christensen est le cofondateur et PDG de Perfect Season. « Nous produisons nos produits en utilisant des légumes, des lentilles et des épices qui varient selon les fournisseurs », dit-il. Notre plus grand défi est de produire un produit de haute qualité constante.
Il est clair que les producteurs alimentaires ont du mal à trouver des moyens de minimiser la quantité de transformation qu’ils utilisent dans leurs systèmes.
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