Edwin Bark, vice-président senior et directeur général de la région EMEA de l’entreprise, affirme que la viande végétale est en hausse sur de nombreux marchés. Edwin Bark, vice-président senior et directeur général de la région EMEA de l’entreprise, affirme que le marché a connu un changement ces dernières années. Il s’agit d’une évolution naturelle dans une catégorie à long terme.
Bark, qui est sur le point de faire sa première apparition publique, affirme que la croissance de la viande alternative a suivi une simple tendance en forme de S, comme ce serait le cas pour tout autre marché émergent. FoodNavigator a organisé le 3 décembre le principal événement en ligne Protein Vision.
Il affirme que le marché germanophone et les Pays-Bas connaissent une croissance élevée à un chiffre. Il est désormais temps de concentrer les efforts sur le développement ultérieur de la catégorie.
Les statistiques du Good Food Institute de ce mois-ci montrent que le marché de six pays européens a augmenté de 5,5 %, pour atteindre 5,4 milliards d’euros, l’année dernière. L’Allemagne, la France et l’Espagne ont enregistré la plus forte croissance. L’Italie est restée stable tandis que les Pays-Bas, le Royaume-Uni et l’Italie étaient en déclin.
La crise a provoqué un bouleversement dans l’industrie, car les marques ont disparu parce qu’elles n’ont pas réussi à tenir leurs promesses – il y a moins de produits disponibles. [from competitors] « Il y a plus de raisons d’innover », dit-il.
Viandes alternatives : ce que recherchent les chefs
Bark parle d’expérience. Il a été directeur général de la division européenne des aliments d’origine végétale de Nestlé, ainsi que d’autres postes de direction de haut niveau dans le secteur des produits de grande consommation, avant de prendre les rênes de Redefine Meat.
L’innovation nécessite des approches multiples, qui s’appuient sur le talent et l’expertise de divers secteurs. Redefine Meat a récemment organisé son premier Dutch Chef Panel dans son centre d’accueil des visiteurs récemment ouvert à Best, aux Pays-Bas.
Des chefs de renom ont rejoint l’entreprise pour apporter leur contribution et leurs idées sur la manière dont le produit serait utilisé dans la restauration future.
Les chefs veulent des substituts de viande de haute qualité, polyvalents et de la plus haute qualité. [animal-derived] Bark dit : « Viande »
Nous sommes une entreprise axée sur l’amélioration continue. Comme une entreprise technologique, nous apportons des améliorations. [to our products] Tous les six à neuf mois. Imaginez où nous pourrions être dans six ans.
Redefine Meat travaille à l’introduction de nouvelles alternatives à la viande, comme le steak de flanchet de bœuf alternatif, dans un avenir proche. Redefine Meat continuera de se concentrer sur ce segment, affirmant qu’il existe déjà « un large choix » sur le marché de la viande hachée.
L’ADN de Redefine Meat est basé sur l’innovation, et cet investissement contribuera à augmenter la pénétration de ses produits.
Viandes alternatives : où les placer dans le commerce de détail ?
Bark affirme que la restauration continuera d’être le domaine de lancement d’une entreprise, car c’est là que l’entreprise construit des points de preuve et montre la polyvalence des produits.
Nous voulons proposer cette alternative à la viande là où elle est consommée. Nous serons présents dans les boucheries, les supermarchés et les grossistes ainsi que dans la restauration.
Bark ajoute que le positionnement des produits de viande alternatifs dans les rayons est également en train de changer. Redefine travaille avec les détaillants pour déterminer où les stocker au mieux : seuls, à côté des protéines de viande, à côté des protéines de viande ou dans deux emplacements.
Il refuse de nommer la chaîne mais dit qu’il s’agit de « l’un des plus grands détaillants néerlandais ».
Le client peut désormais voir des protéines d’origine végétale et animale dans la même zone. Cela fait suite à des tests réussis qui ont été menés dans un petit groupe de magasins
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