Replacing oils and fats with water: a high-tech start-up raises 4.2 million euros

MicroLub, une technologie développée à l’université de Leeds (West Yorkshire), en Angleterre, est censée lutter contre l’augmentation des taux d’obésité.

Après un tour de financement réussi qui s’est clôturé avec 4,2 millions d’euros (3,5 millions de livres sterling), la spin-out va désormais se concentrer sur la commercialisation de ses technologies brevetées qui remplacent l’huile et les graisses par de l’eau tout en améliorant la texture et la nutrition.

Anwesha Sakar, fondatrice et directrice technique de MicroLub, a déclaré : « Lorsque nous avons testé le pouvoir lubrifiant et découvert cette nouvelle technologie, nous étions conscients de ses nombreuses applications. Nous pouvons les explorer davantage grâce à notre investissement et maintenant les commercialiser. »

Textures agréables

Read moreHas human longevity already reached its limit?

Les fabricants de produits alimentaires et de boissons utilisent des graisses et des huiles pour rehausser les saveurs de leurs produits et créer des textures plus agréables. Ils ajoutent également de la lubrification.

Cependant, l’augmentation des calories est l’un des inconvénients nutritionnels. Les gouvernements du monde entier se battent pour lutter contre l’augmentation des niveaux d’obésité.

Plus de la moitié de la population mondiale sera obèse ou en surpoids dans les 10 prochaines années. Les industries des aliments, des boissons et des ingrédients sont sous pression pour créer des produits moins caloriques.

L’industrie doit s’assurer que les changements apportés n’affectent pas la sensation en bouche, le goût ou la texture.

Réduire la teneur en matières grasses et en huile

Notre technologie de protéines avancée […] David Peters, PDG de la société, a déclaré que cette technologie permet à nos clients de réduire leur teneur en matières grasses et en calories jusqu’à 75 % tout en conservant la même sensation en bouche et la même texture.

Il a affirmé que les clients pourraient utiliser cette technologie dans les produits de boulangerie, le lait écrémé ou la viande d’origine végétale pour rendre les aliments plus sains, riches en nutriments et plus stables.

La technologie des ingrédients imite la sensation de matière grasse en enrobant des « échafaudages uniques », faits de protéines et d’eau.

L’entreprise a déclaré qu’elle « ajoute de la texture et de la richesse aux aliments faibles en gras et à base de plantes », ce qui permet aux producteurs d’aliments et de boissons de créer des produits plus sains.