La fermentation de précision aide une start-up à lutter contre la carence en fer

Une carence en fer peut avoir un impact négatif sur les performances, la productivité et la croissance. Elle peut également provoquer des malaises. Nous devrions consommer des aliments qui contiennent du fer.

Ironic, une start-up, travaille à développer du fer plus biodisponible grâce à une fermentation précise. L’entreprise espère atténuer certains des effets négatifs sur la santé.

Le fer se trouve dans la protéine globine, responsable du transport de l’oxygène dans tout notre corps, a déclaré à FoodNavigator Nelida Eriksson, PDG de la start-up suédoise de biotechnologie Ironic. Ces protéines se trouvent dans le sang et les muscles sous forme d’hémoglobine ou de myoglobine.

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Le fer aide également à maintenir la fonction des protéines et des biomolécules qui sont importantes dans la production d’énergie, le système immunitaire, ainsi que diverses autres fonctions.

Selon le NHS, les aliments qui contiennent naturellement beaucoup de fer sont la viande rouge, les fruits secs, les haricots et les noix.

Quels sont les effets d’une carence en fer sur la santé ?

Une personne sans fer peut subir des effets importants sur sa santé. Selon le NHS, ces personnes peuvent ressentir de la fatigue ou un manque d’énergie, des palpitations cardiaques, un essoufflement ou une peau pâle. L’anémie est l’une des conséquences de la carence en fer.

L’anémie et la carence en fer peuvent provoquer des maux de tête, des étourdissements et des évanouissements. Eriksson a déclaré qu’une personne qui en souffre peut ressentir une détresse mentale ou une dépression.

Ce ne sont pas seulement ces symptômes qui sont problématiques. Les femmes, les enfants et les personnes âgées sont à risque de carence en fer. Selon Jeannine Baumgartner du Département des sciences nutritionnelles, les femmes ont besoin de plus de fer car elles en perdent pendant les menstruations.

Eriksson affirme que la carence en fer provoque un retard intellectuel et physique chez les enfants.

Elle nous a également dit que la carence en fer est une cause majeure de l’écart de performance entre les hommes et les femmes, et que les mères carencées en fer ont un risque plus élevé de donner naissance à des enfants autistes ou atteints de TDAH.

La conséquence fonctionnelle de l’IDA a des implications économiques négatives pour la société (déficiences motrices et mentales chez les enfants et faible productivité au travail chez les adultes). Eriksson affirme que les conséquences fonctionnelles de l’IDA ont des effets économiques négatifs pour la société.

Quel est le processus de production de fer biodisponible ?

Ironic Biotech utilise la fermentation de précision pour produire du fer. Eriksson explique qu’en utilisant des micro-organismes, l’entreprise produit de la protéine hémique que l’on trouve couramment dans les plantes. Cependant, elle le fait sans inhibiteurs d’absorption du fer.

La biodisponibilité dépend de plusieurs facteurs. Tout d’abord, le fer doit être organique, c’est-à-dire qu’il est lié à des biomolécules telles que des protéines. Ensuite, il ne doit pas contenir d’inhibiteurs, car ils peuvent empêcher son absorption par l’organisme.

Eriksson affirme qu’une grande quantité de fer naturellement obtenu provient d’aliments d’origine animale. Le fer contenu dans ces sources alimentaires ne contient pas d’inhibiteurs d’absorption du fer, que l’on trouve dans les plantes. La start-up a évité les problèmes causés par les inhibiteurs d’absorption du fer en utilisant la fermentation de précision pour produire de la protéine hémique, que l’on trouve couramment dans les aliments d’origine végétale.

Nous avons constaté des niveaux d’absorption du fer similaires lorsque nous avons comparé la biodisponibilité du fer des protéines de fer d’Ironic avec les protéines de fer des aliments d’origine animale. Nous pouvons donc conclure que la biodisponibilité des protéines d’Ironic est similaire à celle des protéines de fer des aliments d’origine animale.

Les protéines d’Ironic sont idéales pour enrichir les aliments en fer, car elles se trouvent naturellement dans de nombreux légumes. Elles ont également un goût doux.

Nos protéines peuvent être ajoutées aux aliments car elles se trouvent déjà dans les légumes. Nos protéines ont un faible taux d’oxydation et sont également sans goût, elles n’affecteront donc pas la saveur de vos aliments ni ne les rendront rances.