Cet article est extrait du mensuel Sciences et Avenir n°952, daté juin 2026.
Du cadmium dans les crustacés et les mollusques, le chocolat et les légumes feuilles (épinards, salade, etc.), mais aussi dans certains aliments du quotidien comme le pain, les pâtes et les pommes de terre. La troisième grande étude de l’alimentation totale française (EAT3), publiée en février et, en mars, la nouvelle expertise sur l’exposition des Français au cadmium, toutes deux conduites par l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses), sont sans appel : notre alimentation est largement contaminée par le cadmium et constitue même – et de loin ! – la source majeure de contamination de la population française non fumeuse.
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