Leprino Foods se lancera dans la production de caséine non animale dans le cadre du partenariat avec Fooditive

Leprino Foods Company s’est associée au spécialiste de la fermentation de précision Fooditive Group afin d’augmenter et de commercialiser la production de casiers non animaux à l’échelle mondiale.

La protéine caséine est une protéine laitière importante, qui représente environ 80% du lait de vache. C’est l’élément constitutif du fromage qui détermine le goût et la texture. Les alternatives à base de plantes ont eu du mal à les reproduire. La fermentation de précision permet la production de caséine non animale présentant ces qualités souhaitées tout en réduisant également les émissions de gaz à effet de serre et d’eau. Cette technique consiste à programmer des levures ou des microbes pour créer des protéines génétiquement identiques à l’ingrédient dérivé des produits laitiers.

Leprino a un accord de rapprochement avec Fooditive qui lui permettra d’être le seul détenteur des droits sur la caséine produite à l’aide de la plateforme de fermentation de précision de Fooditive. Le producteur laitier distribuera et commercialisera également exclusivement le produit lorsqu’il sera utilisé dans la production de fromage. Le fabricant de mozzarella détiendra également le droit non exclusif de fournir cet ingrédient à d’autres applications alimentaires. Cela fait de Leprino le premier producteur laitier mondial à pouvoir vendre des protéines dérivées de la fermentation pour les fromages et autres aliments.

Le représentant de Fooditive a déclaré que dans le cadre du partenariat, Fooditive utiliserait les installations et les fermenteurs Leprino pour la production de l’ingrédient. La production débutera « une fois l’intégration et les préparatifs terminés », a-t-il ajouté. La phase initiale se concentrera sur l’intégration de la caséine non animale de Fooditive dans le processus de production de Leprino. La phase initiale du partenariat se concentrera sur l’intégration de la caséine non animale innovante de Fooditive dans les processus de production de Leprino.

Notre vision stratégique mène l’industrie laitière vers un avenir durable. Nous visons à combiner nos forces pour élargir notre portefeuille de produits laitiers innovants et sans animaux et améliorer l’efficacité de la production. Le partenariat sera pionnier en matière d’excellence dans l’industrie laitière et établira de nouvelles références.

La caséine alimentaire peut être utilisée pour de nombreuses applications, notamment dans les produits laitiers comme le fromage et le yaourt. Il convient également aux desserts, aux boissons, aux crèmes à café, aux snacks, à la nutrition sportive, etc.

Mike Durkin a commenté : « Cet accord met en évidence notre capacité et notre volonté de nous adapter rapidement aux nouvelles tendances et technologies. »

En intégrant la fermentation de précision à notre production laitière traditionnelle, notre équipe étudiera comment la casine non animale issue de la fermentation peut ajouter de la valeur à notre gamme de produits existante. L’innovation peut non seulement améliorer notre gamme de produits, mais elle promet également de réduire l’empreinte environnementale tout au long de la chaîne d’approvisionnement tout en maintenant des normes élevées en matière de fonctionnalité, de goût et de texture.

Samar Abushokhedim, Samar Abshokhedim de Fooditive a déclaré à DairyReporter que « notre collaboration avec Leprino Foods représente une étape importante dans l’industrie des ingrédients laitiers non animaux. Elle souligne l’importance et le potentiel de l’innovation durable ». Leprino Foods augmentera sa production de manière dynamique en fonction du marché et d’autres facteurs. « Cette approche nous permet de répondre rapidement et précisément à la demande des consommateurs pour nos protéines laitières durables et sans animaux. »

L’espace des alternatives laitières se redéfinit par la fermentation de précision, de Danone à Leprino

L’annonce de Leprino Foods fait suite La décision de DanoneDans le cadre d’un partenariat entre la société de biotechnologie DMC Biotechnologies et Michelin, l’innovation L’accélérateur étendra sa production de protéines biosourcées pour inclure la fermentation de précision.

Le géant laitier français investira dans une cuve de fermentation de 10 m3 et une nouvelle ligne de production qui devrait être mise en place en 2025. Une expansion est prévue à l’avenir.

Danone, contrairement à Leprino qui détient les droits exclusifs sur la production et la distribution des ingrédients dérivés de la fermentation, vise à réduire les goulots d’étranglement, permettant à d’autres entreprises de bénéficier à terme de l’infrastructure.

DairyReporter a cité un porte-parole de l’entreprise qui a déclaré que cette annonce constituait « un premier pas pour Danone ». La société s’est également associée à la startup de fermentation ImaginDairy et a investi dans le producteur laitier cellulaire Wilk. Nous espérons augmenter lentement la production et ouvrir la plateforme à d’autres. Cela permettra de développer de nouveaux avenirs dans l’industrie laitière et de soutenir des écosystèmes axés sur les préoccupations environnementales.

L’objectif ultime de la grande entreprise laitière reste de créer des ingrédients qui valoriseront et amélioreront les qualités fonctionnelles et nutritionnelles de leurs produits, tout en réduisant l’empreinte carbone.

Carlotte Lucas a déclaré : « La fermentation de précision peut être utilisée parallèlement aux méthodes agricoles conventionnelles pour diversifier l’approvisionnement alimentaire et renforcer la sécurité alimentaire, ainsi que pour stimuler la croissance économique grâce aux technologies vertes. » Je suis heureux de voir qu’une autre grande laiterie a reconnu le potentiel commercial du développement de ces produits.

Nous avons besoin que davantage d’entreprises et de gouvernements investissent dans des installations de fermentation à grande échelle pour augmenter la production. Les régulateurs peuvent contribuer à accueillir l’innovation et à garantir la confiance des consommateurs en étant transparents. Ils devraient engager un dialogue avec les entreprises concernées, en clarifiant les exigences au moyen de documents d’orientation sur mesure.