Les bénéfices de l’industrie laitière seront stimulés par les « technologies de précision »
septembre 21, 2024
D’ici 2030, les ventes mondiales de lait passeront de 944 milliards de dollars en 2009 à 1 300 milliards de dollars, avec un taux de croissance annuel composé proche de 5 %.
Selon le rapport, le lait végétal connaîtra également une croissance, mais à un rythme moindre. Les ventes de produits laitiers devraient passer de 12,6 milliards de dollars à 26 milliards de dollars d’ici la fin de la décennie. Rapport The Future of Dairy d’Eatable Adventures.
Le rapport indique que « l’innovation technologique s’avère être une force essentielle tout au long de la chaîne de valeur alimentaire, répondant aux défis mondiaux de la ferme à la laiterie ».
Cette quête d’amélioration est particulièrement importante dans le secteur laitier, qui doit relever de nombreux défis, notamment l’impact environnemental, les pressions sur les prix et les transformations sociales.
L’industrie laitière adopte de nouvelles technologies pour relever les défis à venir.
L’introduction de nouvelles technologies permettrait non seulement de relever les défis futurs, mais aussi d’influencer l’évolution de l’industrie et de façonner son avenir.
La fermentation de précision est l’une des six technologies clés. Elle permet aux micro-organismes, tels que les bactéries et les levures, de produire des ingrédients qui imitent étroitement les produits animaux.
La différence entre la fermentation traditionnelle et la fermentation de précision est qu’elle utilise des micro-organismes génétiquement modifiés pour le développement de composés spécifiques, avec précision et efficacité. Les experts prédisent qu’il faudra jusqu’à cinq ans de plus pour que l’industrie commercialise pleinement la fermentation de précision.
L’utilisation de cultures cellulaires pour produire des aliments d’origine animale remplacerait la méthode traditionnelle.
Le rapport indique que « Bien que la viande cultivée en laboratoire ait récemment fait l’objet de discussions, elle émerge comme un acteur important dans le domaine des produits sans animaux. »
Cette technologie peut être utilisée dans l’industrie laitière pour non seulement produire du lait maternel consommable, mais aussi pour créer du lait fonctionnel qui constitue une alternative au lait maternel.
Les experts estiment que le lait à base de cellules serait le plus coûteux à développer et que les produits n’atteindraient pas les rayons des supermarchés avant 10 ans.
Fermentation du mycélium à l’aide de la biomasse
La catégorie a également été invitée à utiliser divers outils pour favoriser la croissance, notamment l’agriculture moléculaire, la fermentation de cellules végétales et la fermentation de la biomasse pour la croissance du mycélium.
Les facilitateurs technologiques font référence à toute la gamme de solutions technologiques qui soutiennent le développement des ingrédients, y compris le matériel et les logiciels. Cela est essentiel pour assurer le succès du secteur.
Par le passé, les alternatives aux produits laitiers ont été cruciales pour le développement de la technologie dans ce secteur. Le rapport indique que les investissements sont passés de 595 millions de dollars en 2021 à 42,7 millions de dollars l’année précédente.
Le rapport indique que le secteur des produits laitiers alternatifs prend de l’ampleur, puisque 114 millions de dollars ont été investis jusqu’à présent cette année. Cet investissement a été mené par des investisseurs de grandes entreprises qui, selon le rapport, « jouent un rôle important dans les investissements dans le lait alternatif, ce qui souligne l’intérêt pour l’innovation ».
Un expert du secteur laitier affirme que la future transformation du secteur doit également prendre en compte les avantages pour la santé. Ces USP, affirme-t-il, sont essentiels au succès de cette catégorie et représentent une « opportunité significative » pour notre industrie
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