Les consommateurs apprécient les aliments et les boissons fermentés

Il y a encore cinq ans, on aurait pu demander à quelqu’un ce qu’étaient les aliments et les boissons fermentés. Ils ne le savaient peut-être pas. Cela a radicalement changé et des pays de toute l’Europe ont adopté la fermentation. Le kombucha, le kéfir et le levain sont parmi les plus populaires. La plateforme de business intelligence de Statista a estimé que le marché vaut près de 575 milliards de dollars et qu’il atteindra plus de 989 millions d’ici 2032.

FoodNavigator a rapporté que Chloe Hall de The Calm Gut Dietitian a déclaré : « J’ai remarqué une augmentation significative de la consommation d’aliments fermentés au cours des dernières années.

Pourquoi les aliments et boissons fermentés sont-ils si populaires ? Et comment la tendance évoluera-t-elle dans les années à venir ?

Pourquoi les aliments et boissons fermentés sont-ils si populaires ?

Ces dernières années, les aliments et boissons fermentés ont pris une place importante dans les ventes d’aliments et de boissons. Ce n’est pas une nouveauté. Si vous êtes déjà allé en Allemagne, il est probable que vous ayez mangé de la choucroute, un chou fermenté, très apprécié des Allemands. La choucroute, le « superaliment » allemand, fait partie de l’alimentation allemande depuis les années 1600. Cela signifie-t-il que l’Allemagne a été un pionnier… ?? Sans doute, oui. Alors que de nombreux pays fermentent les aliments depuis des siècles, ils sont tombés en disgrâce auprès des consommateurs, surtout après l’introduction de la réfrigération et la fin de la fermentation nécessaire à la conservation. La fermentation n’est devenue populaire que récemment auprès des consommateurs européens.

En 2018, la tendance moderne des aliments et boissons fermentés a gagné du terrain. Selon Julia Buech des analystes de l’alimentation et des boissons chez Mintel, « la fermentation a connu un renouveau au sein des industries de l’alimentation et des boissons ». Mais ce renouveau semble avoir décollé pendant la pandémie, lorsque les gens ont commencé à en apprendre davantage sur les bactéries intestinales, leur importance dans le soutien de l’immunité et la façon dont les aliments et les boissons fermentés peuvent soutenir les bactéries intestinales. C’était presque comme une tempête parfaite pour lancer des aliments fermentés en orbite.

Reshma Patel, responsable marketing chez Yakult UK, a déclaré à FoodNavigator que « la sensibilisation des consommateurs à la santé intestinale augmente considérablement ». Bien que les probiotiques soient bien connus dans le monde entier, les progrès scientifiques n’ont mis en évidence que récemment à quel point la santé intestinale peut avoir un effet profond sur votre bien-être général. De plus en plus de preuves montrent que la santé intestinale va au-delà de la digestion. L’interconnectivité des principaux organes du corps, et de l’intestin en tant que centre central, constitue un système complexe. Un changement culturel a également conduit à une tendance vers la prévention des maladies, plutôt que de se concentrer uniquement sur le traitement. « Les gens deviennent plus proactifs en ce qui concerne le maintien de leur santé plutôt que d’attendre simplement que des maladies surviennent. »

Les aliments fermentés sont une excellente source de nutrition et de santé.

Food Navigator a rapporté que Freya Twigden, la fondatrice de Fix8 Kombucha, et Fibe Prebiotic Soda leur ont dit : « Les aliments et les boissons fermentés font partie de vos options les plus saines. » La choucroute, par exemple, peut apporter plus de bienfaits pour la santé que la consommation de chou seule. En effet, pendant la fermentation, la levure consomme du sucre et le convertit en acides organiques, probiotiques et vitamines B. Ils sont facilement biodisponibles pour l’organisme. On dit que le capitaine Cook nourrissait ses marins avec de la choucroute, pas seulement du chou. En effet, il contenait plus de vitamine D que les autres aliments et prévenait le scorbut.

Les diététistes mettent en garde contre une consommation excessive d’aliments et de boissons fermentés.

Cole dit que profiter des aliments fermentés dans le cadre d’une alimentation globalement saine peut être une bonne chose. Il est dangereux d’en consommer en grande quantité en espérant qu’ils fassent des miracles pour l’intestin. Ils peuvent provoquer des effets indésirables. Les aliments sont riches en histamine et peuvent avoir un impact négatif sur le corps si vous souffrez d’intolérance à l’histamine.

Quelle est la prochaine étape de cette révolution alimentaire ?

Quel sera l’avenir des aliments et boissons fermentés ?

Les aliments fermentés sont une tendance croissante. Des nouveautés de marques apparaissent régulièrement.

Neha Srivastava est analyste senior des brevets chez Mintel. Elle affirme qu’il y a eu une augmentation de l’activité mondiale en matière de brevets relatifs aux aliments et ingrédients fermentés au cours de la dernière décennie.

Les voyages internationaux sont un facteur clé dans le développement de cette tendance.

Twigden dit que les boissons fermentées se retrouvent dans toutes les cultures. Plus nous rencontrons de cultures et plus nous voyageons loin, nous en apprendrons davantage.

Le développement des produits alimentaires fermentés est une autre tendance claire du marché. fermentation de précisionIl s’agit d’une méthode d’utilisation de micro-organismes pour créer des ingrédients fonctionnels spécifiques. C’est si important que Danone a récemment annoncé son intention de travailler avec Michelin DMC Technologies et le Crédit Agricole afin de créer une plateforme permettant de développer les opérations de fermentation de précision.

Comme la La santé intestinale est une tendanceLa tendance des aliments fermentés va probablement continuer à croître tant que l’industrie continuera d’être dominée par la fermentation des aliments et des boissons. Les aliments et boissons fermentés commencent seulement à prendre leur essor.