Les consommateurs sont-ils intéressés par des matières premières alternatives pour leurs produits ?

La déforestation est liée à des matières premières telles que l’huile de palme, le café et le cacao. En raison de la complexité de la chaîne d’approvisionnement, il est souvent très difficile de réduire ces liens et de se conformer aux certifications.

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Mais les consommateurs continuent de vouloir ces produits. Vous ne verrez pas les accros au chocolat et au café arrêter d’un coup.

Il existe des alternatives à ces produits. Ces alternatives sont développées par des entreprises qui visent à offrir la même fonctionnalité, le même goût et la même qualité sans les dommages environnementaux liés à la déforestation. Ces entreprises visent à offrir aux consommateurs une version plus durable de leurs aliments préférés, à l’image des alternatives à base de plantes.

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La semaine dernière, les principaux acteurs du monde des matières premières alternatives ont débattu lors du Future Food-Tech à Londres de la possibilité de développer des alternatives et, plus important encore, de savoir si les consommateurs les utiliseront une fois qu’elles le feront.

Quels sont les obstacles à la commercialisation ?

Avant de lancer un produit, les entreprises doivent faire face à un certain nombre de problèmes.

Adam Maxwell est le PDG de Voyage Foods. L’entreprise fabrique des produits alternatifs au cacao, aux noisettes, au beurre de cacahuète et au café.

Anne Mertens Hoyng, directrice de la catégorie chocolat, confiserie et glaces de Cargill, affirme qu’avant de produire un matériau alternatif, il faut que celui-ci soit réalisable et viable. Elle a demandé : « Les coûts sont-ils comparables à ce que les clients sont prêts à payer ? » Le département de Mertens Hoyng aide les start-ups à se développer comme Voyage Foods.

Ben Wilding, PDG de la start-up de l’huile de palme alternative Sun Bear Biofuture. Il a également suggéré que la réglementation est un obstacle majeur. Le processus de demande d’aliments nouveaux est complexe et prend du temps.

Clement Tischer est le responsable du département food-tech de REWE. Clement Tischer, responsable de la food-tech du groupe de distribution allemand REWE, a déclaré que les grandes entreprises sont réticentes à fournir le soutien nécessaire aux start-ups pour vendre avec succès leurs premiers produits.

Wilding a convenu qu’un environnement collaboratif est essentiel, et il a cité le partenariat grâce auquel son entreprise a pu se développer de manière significative.

Les matières premières alternatives intéressent-elles les consommateurs ?

Un marché pour les matières premières alternatives, même après avoir surmonté ces obstacles, n’est pas commercialement viable.

Mertens Hoyng de Cargill a déclaré qu’avant de fabriquer un produit destiné au consommateur, l’entreprise doit déterminer si elle le souhaite.

Selon les recherches de Cargill sur le marché, les consommateurs sont ouverts à l’idée de manger des alternatives au chocolat « dès qu’elles ont bon goût ». Il est inutile de proposer un produit innovant qui a mauvais goût.

Tischer de REWE a déclaré que l’acceptation des consommateurs est incertaine dans un nouveau secteur.

On ne sait pas comment les consommateurs réagiront aux nouveaux ingrédients. « On ne sait pas vraiment ce que les consommateurs en pensent ou acceptent ces nouveaux ingrédients. » Les attentes, selon lui, sont souvent très élevées.

Le groupe REWE a remplacé le cacao dans son produit par ChoViva, un substitut fabriqué à partir d’huile de tournesol. Selon Tischer, la demande pour ce produit n’a pas diminué. Il a pu être sûr de faire le bon choix. Cependant, Tischer admet que la situation aurait pu facilement être l’inverse.

Maxwell, après la table ronde, a déclaré que « l’accessibilité pour tous pour toujours » était essentielle pour Voyage Foods. La durabilité est cruciale, mais pouvoir fournir plus d’ingrédients aux gens est tout aussi important.

S’il a reconnu que « changer les habitudes des personnes qui y sont viscéralement attachées » serait difficile au début, il n’est pas nouveau que les gens changent ce qu’ils utilisent comme matière première.

Notre histoire est pleine d’« alternatives à x ». Par le passé, nous avons utilisé de nombreux combustibles différents, notamment les excréments de chauve-souris, l’huile de baleine, le kérosène et l’essence. Aujourd’hui, des sources d’énergie renouvelables sont utilisées. « Il existe toujours de meilleures options dans chaque secteur. »

Quelle est la meilleure façon d’obtenir le bon goût ?

Au moins, avec le chocolat, les ingrédients ne sont pas la seule chose qui détermine le goût. Le résultat final que les consommateurs reçoivent est également influencé par les méthodes de transformation. Ce fait en fait une excellente alternative au chocolat.

Tischer, du groupe REWE, a déclaré que le cacao « ne constitue pas globalement le goût du produit à base de chocolat ». Il est donc plus facile à reproduire. Il a déclaré que 80 % du chocolat provient de la transformation. Vous pouvez créer des alternatives au chocolat en remplaçant les 20 % restants.

Maxwell, de Voyage Foods, nous a dit que le chocolat ne pousse pas simplement dans les arbres. Maxwell, de Voyage Foods, nous a dit après le panel que « le chocolat ne pousse pas sur les arbres ».

Comment les matières premières seront-elles utilisées à l’avenir ?

L’avenir pourrait apporter un environnement complètement nouveau.

Wilding a déclaré qu’à mesure que les changements climatiques continuent de s’accentuer, les rendements de l’huile de palme commenceront à diminuer, ce qui à son tour augmentera le coût. Ceci, combiné aux meilleures économies unitaires pour des alternatives telles que le produit Biofuture de Sun Bear, pourrait affecter les prix.