Les propriétés anti-inflammatoires de la thaumatine peuvent-elles stimuler le marché des édulcorants ?
octobre 8, 2024
Ces derniers mois, les édulcorants ont fait l’objet d’une couverture médiatique négative, de nombreux consommateurs étant préoccupés par leur sécurité. effets secondaires potentielsVous pouvez également en savoir plus sur les éléments suivants : impact environnemental.
De nouvelles recherches menées à l’Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l’Université technique de Munich ont révélé que la thaumatine, un édulcorant naturel aux propriétés anti-inflammatoires, pourrait contribuer à réduire l’inflammation. Cela pourrait être exactement ce dont l’industrie avait besoin pour améliorer son image. Quelles possibilités de développement de produits cela ouvre-t-il ?
La thaumatine a-t-elle une action anti-inflammatoire ?
Des scientifiques ont découvert que la thaumatine, qui est un édulcorant naturel et contient des peptides au goût amer, peut être digérée dans l’estomac pour produire ces peptides au goût amer. Ces peptides stimulent la sécrétion d’acide et les réactions inflammatoires dans les cellules de l’estomac des humains.
Veronika SOMOS, directrice et responsable d’études à l’Institut Leibniz, déclare : « Nos recherches contribuent à clarifier les bienfaits pour la santé des protéines végétales, qui sont largement utilisées comme édulcorants. »
L’équipe de Somoza étudie l’effet des composés alimentaires amers sur le métabolisme des cellules de l’estomac et, par conséquent, sur la santé générale. Pour tester cette hypothèse, l’équipe a créé une lignée cellulaire de cellules gastriques humaines (HGT-1). L’équipe de recherche a découvert lors d’études antérieures que les substances amères stimulaient la production d’acide et de protons par les cellules de l’estomac. Ces substances amères comprennent les peptides produits lors de la digestion des protéines du lait.
Phil Richter est doctorant à l’Institut Leibniz et premier auteur de l’étude. Il explique que l’intérêt du public pour les édulcorants, ainsi que pour les substances amères, a toujours été élevé. Sur la base de recherches antérieures, nous avons cherché à savoir si la protéine au goût sucré, la thaumatine, pouvait également être convertie en composés au goût amer dans l’estomac. Cela pourrait avoir des effets physiologiques.
L’équipe a identifié trois peptides au goût désagréable. Ils se forment lors du processus de digestion de la thaumatine. Afin d’en savoir plus sur les propriétés anti-inflammatoires potentielles de ces peptides, les chercheurs ont examiné comment les cellules de l’estomac du système de test réagissaient aux protéines d’Helicobacter.
Helicobacter Pylori peut provoquer le cancer de l’estomac et d’autres maladies inflammatoires. Helicobacter Pylori survit dans un environnement acide car il neutralise le pH bas de l’estomac. Ce pathogène est présent chez environ la moitié de la population de la planète. Trouver un traitement, notamment par l’alimentation et les boissons, pourrait être révolutionnaire.
Richter affirme que l’ajout d’un de ces peptides au goût amer a réduit l’interleukine libérée par la cellule gastrique jusqu’à 89,7 %. Le récepteur du goût amer des cellules gastriques, TAS2R16, était responsable de cet effet anti-inflammatoire et de stimulation des protons.
Qu’est-ce que la substance thaumatine ?
La thaumatine est également appelée taline et c’est un édulcorant naturel hypocalorique. La thaumatine a été découverte en Afrique de l’Ouest sous forme de mélange de protéines isolées à partir de fruits de katemfe. Le goût de la thaumatine, bien que sucré, est différent de celui du sucre car la douceur se développe lentement. À des concentrations élevées, on dit qu’il laisse un goût similaire à la réglisse.
La thaumatine, un édulcorant approuvé par l’UE E 957 est couramment utilisé dans les produits alimentaires et les boissons.
Le corps décompose complètement la thaumatine, il n’y a donc pas d’apport journalier admissible (ADI). Sur le plan toxicologique, même de fortes doses de thaumatine sont sans danger.
La douceur de la thaumatine est perdue lorsqu’elle est cuite au four ou au four.
Qu’est-ce que cela va signifier pour l’industrie alimentaire et des boissons ?
C’est une excellente occasion pour les marques de boissons et d’aliments de développer et de commercialiser des produits spécifiquement destinés aux consommateurs qui s’inquiètent de l’inflammation. Alors que les consommateurs cherchent à améliorer leur santé globale, les boissons fonctionnelles sont de plus en plus populaires.
Un porte-parole de la société d’études de marché Mintel affirme que les boissons ayant des bienfaits pour la santé autres que l’hydratation sont un sujet populaire. Le marché des boissons fonctionnelles continue de croître et de se diversifier. Du kombucha, qui a des bienfaits pour la santé intestinale, aux boissons infusées au CBD.
Quelle est la raison de cette récente augmentation de la popularité des aliments et boissons fonctionnels ?
« « La catégorie est devenue de plus en plus populaire auprès des utilisateurs de style de vie, qui considèrent que ces produits s’intègrent dans un mode de vie sain et actif », a déclaré Emma Clifford, analyste alimentaire senior chez Mintel.
Qu’est-ce qu’un aliment et une boisson fonctionnels ?
Les aliments et les boissons qui revendiquent une fonction supplémentaire grâce à des ingrédients spécifiques sont des aliments et des boissons fonctionnels. Les fonctions sont généralement liées à la promotion et à l’amélioration de la santé.
Les aliments fonctionnels peuvent faire référence à des plantes qui ont eu des caractéristiques sélectionnées, par exemple des pommes de terre violettes qui sont modifiées pour produire plus d’anthocyane.
Source : Les peptides amers libérés par le récepteur TAS2R16 après digestion gastrique de la thaumatine, une protéine végétale au goût sucré, réduisent l’IL-17A pro-inflammatoire induite par H. pylori.
En ligne :
DOI : 1er août 2024
Auteurs : Phil Richter, Karin Sebald, Konrad Fischer et al.
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