L’industrie agroalimentaire est inondée de reformulations, mais les consommateurs ne sont pas encore convaincus.

Dans l’industrie agroalimentaire, la reformulation est le mot à la mode en ce moment. Elle est partout. Elle est partout Unilever remplace Ben & Jerry’sla glace végétalienne par Nestlé donne la priorité à la réduction du sucreTous les grands fabricants restructurent leurs produits.

PepsiCo a annoncé cette reformulation la semaine dernière. Doritos est l’une de leurs marques phares. Dans un communiqué, la multinationale américaine a déclaré qu’en plus de rendre ses célèbres chips plus « croquantes », elle a également réduit le sel de 24 % et la matière grasse de 15 %, les rendant ainsi conformes à la norme HFSS.

FoodNavigator a rapporté que les fabricants reformulent toujours leurs produits. Cela peut être dû à de petits changements dans la recette pour améliorer le goût, la texture ou la valeur nutritionnelle du produit, ou simplement à un changement de fournisseur.

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Les raisons pour lesquelles les marques reformulent leurs produits sont nombreuses, parmi lesquelles La hausse du prix des matières premièresLe sucre est la principale raison. Conformité HFSS.

Un porte-parole de l’Organisation mondiale de la santé a déclaré : « La reformulation des aliments est un moyen de garantir que chacun ait accès à des aliments nutritifs et sûrs. »

Il semble que l’industrie ait entendu et accepte le changement.

FoodNavigator a rapporté que « les régulateurs encouragent les marques à reformuler leurs produits afin de les rendre plus sains, grâce à des systèmes d’étiquetage nutritionnel tels que non-HFSS ou Nutri-Score », a déclaré Lin Peterse.

De plus, l’industrie encourage et soutient les marques à reformuler leurs produits afin de réduire les niveaux de sel, de sucre et de graisse.

Un porte-parole de la Food and Drink Federation a déclaré à Food Navigator que les fabricants sont conscients de l’importance qu’ils peuvent jouer pour fournir des produits plus sains aux consommateurs. Cela comprend l’adaptation des recettes des marques préférées, le lancement de nouvelles gammes de produits avec moins de sucre, de sel ou de calories ou l’ajout de fibres et de fruits et légumes.

Alors que la majorité de l’industrie adopte la tendance vers des aliments et des boissons contenant moins de matières grasses, de sucre et de sel, de nombreux consommateurs ne sont pas aussi enthousiastes. Pourquoi ?

Pourquoi les consommateurs tardent-ils à adopter les reformulations ?

Bien que les consommateurs ne semblent pas être contre la reformulation des aliments, ils sont réticents. C’est parce qu’ils croient que la réduction de certains ingrédients comme le sel ou le sucre entraînera une perte de goût.

Davies, d’Action on Salt, affirme que « la communication axée sur la réduction des nutriments préoccupants risque de créer une fausse impression selon laquelle un produit a un goût et une texture moins attrayants, ainsi qu’une formulation « inférieure » à sa formule d’origine. »

Le fait que les marques ne parviennent pas à communiquer aux consommateurs les avantages de la reformulation est ce qui exacerbe cette perception.

Davies affirme que « les consommateurs en bonne santé accueillent favorablement les reformulations qui réduisent le sucre, le sodium et les calories. Cependant, les avantages ne devraient pas se limiter aux personnes soucieuses de leur santé. » Une communication efficace est essentielle pour savoir si un produit sera accepté ou non.

Comment l’industrie peut-elle mieux communiquer avec ses consommateurs ? Réponse : se concentrer sur les aspects positifs du processus de reformulation, et non sur ses aspects négatifs.

Davies affirme que les marques doivent concentrer leur communication sur des messages positifs lors de la communication de la refonte du produit. Cela permettra aux clients de faire la transition en douceur et de conserver leur fidélité. Il est plus avantageux de se concentrer sur l’augmentation de la teneur en fibres, en goût ou en légumes que sur la réduction.

Une autre méthode, déjà utilisée par de nombreux fabricants, consiste à adopter une stratégie appelée « santé par la discrétion ». Il s’agit de reformuler les produits pour réduire la teneur en matières grasses, en sucre ou en sel sans que le client ne s’en aperçoive. Les changements doivent être si subtils et progressifs que les clients ne les remarquent même pas.

Selon Davies, une approche de santé par le silence est beaucoup plus efficace lorsqu’il s’agit de reformuler les aliments. En reformulant les aliments progressivement, les papilles gustatives des consommateurs s’adaptent au nouveau goût sans même s’en rendre compte. Ainsi, les consommateurs peuvent continuer à acheter les aliments qu’ils aiment sans changer de comportement.

Yoplait a récemment réduit la teneur en sucre de ses yaourts pour enfants. Les marques ont délibérément ralenti le processus de réduction pour permettre aux consommateurs de s’adapter sans avoir à passer à des produits plus sucrés.

Ewa Muxham, directrice marketing chez Yoplait UK, estime qu’il est possible que la politique de réduction du sucre de ces dernières années ait des conséquences inattendues.

PepsiCo a parfaitement compris sa mission lorsqu’elle a annoncé la reformulation des Doritos. Elle a publié un communiqué très énergique pour enthousiasmer et non effrayer les fans.

Robert Lowery est directeur principal de la recherche et du développement pour les produits alimentaires au Royaume-Uni chez PepsiCo. Il a déclaré : « Nos équipes ont passé des années à perfectionner l’art de cuisiner des chips tortilla. Cette recette est l’aboutissement de tout leur travail acharné pour obtenir le Doritos Crunch emblématique. » Nous ne pouvons pas retenir notre souffle jusqu’à ce que ces Doritos arrivent dans les rayons. Ils ont reçu l’approbation des fans de Doritos et d’un panel d’experts.

Cependant, tout le monde n’est pas opposé à la reformulation afin de se conformer à la HFSS. Petit à petit, de plus en plus de personnes commencent à voir les avantages de la reformulation.

Davies, d’Action on Salt, affirme que l’acceptation et le soutien du public pour les reformulations augmentent.

Si elles sont exécutées correctement, elles pourraient accroître la confiance des consommateurs et attirer de nouveaux clients.

Peterse, de Tate & Lyle, affirme que les marques ne peuvent pas ignorer la possibilité d’améliorer leur réputation et de créer de la valeur en améliorant leurs profils nutritionnels. Mais il ne s’agit pas seulement de réputation. Il existe également une opportunité commerciale, car les aliments et boissons savoureux contenant moins de sucre et de calories contribueront à renforcer la fidélité et la confiance envers la marque, ce qui entraînera une croissance des ventes.