Opportunité en matière de restauration : augmenter l’apport en protéines plus tôt chez les personnes âgées
septembre 11, 2024
Des chercheurs de Nofima, une institution norvégienne de recherche sur l’alimentation, et un groupe d’Européens travaillant ensemble ont déclaré que les consommateurs plus âgés devraient augmenter leur consommation de protéines plus tôt qu’ils ne le pensent nécessaire.
En vieillissant, vous mangerez moins pour plusieurs raisons. Oydis Uland, chercheur principal de Nofima, a déclaré que vous pouvez vous sentir rassasié plus rapidement.
Nous avons observé ce que mangent les personnes âgées et comment améliorer la quantité de vitamine D et de protéines dans leur alimentation.
Cette étude se basait sur l’idée que cuisiner à la maison pourrait aider les consommateurs à augmenter leur consommation de protéines. D’autres experts du secteur, cependant, préconisent que les fabricants de produits alimentaires et de boissons augmentent la quantité de produits contenant des protéines dans les supermarchés.
L’étude a révélé que les consommateurs plus âgés, qui préparent leurs propres repas, préfèrent les poudres sans saveur. Elles peuvent être utilisées dans les plats chauds et froids, sucrés ou salés, sans en modifier le goût. Selon l’étude, deux poudres neutres ont été testées : l’une à base de soja et l’autre contenant du lait.
Les consommateurs plus âgés peuvent bénéficier de plats riches en protéines
Les participants ont été invités à préparer une variété de plats, notamment des flocons d’avoine, du pain perdu et du granola. Ils ont également dû préparer de la purée de pommes de terre, des muffins et de la soupe aux carottes, ainsi qu’utiliser des protéines sans saveur dans chaque recette.
Bridget Benelam est une représentante de la British Nutrition Foundation qui n’a pas participé à l’étude. Elle a déclaré qu’en vieillissant, nous commençons à perdre de la force et de la masse musculaire dans le cadre d’un processus appelé « sarcopénie liée à l’âge ».
À long terme, cela pourrait avoir un impact sur votre santé et votre qualité de vie. Cela peut rendre plus difficile l’indépendance et augmenter les risques de chute et de fracture osseuse.
Dans l’étude, il a été constaté que la plupart des gens sont sceptiques quant à l’utilisation de poudres protéinées comme moyen d’améliorer leur régime alimentaire. Ils ne se sentent pas à l’aise d’ajouter une poudre inconnue aux aliments qu’ils ont l’intention de consommer. Ueland a déclaré que de nombreuses personnes préfèrent consommer des suppléments sous forme de comprimés, mais ajouter la poudre directement dans la nourriture est une expérience différente.
Benelam a déclaré : « Nous avons de nombreux produits qui contiennent des niveaux élevés de protéines, à la fois naturelles et avec des protéines ajoutées.
« Envoyer des messages aux personnes âgées et souligner l’importance des protéines pour un vieillissement en bonne santé pourrait sensibiliser à ce problème. »
Les producteurs d’aliments et de boissons peuvent bénéficier d’un régime riche en protéines
Daniel Whitehead, fondateur de The Organic Protein Company, pense que les fabricants de produits alimentaires ont la possibilité d’aider les personnes d’âge moyen et les personnes âgées à augmenter leur apport en protéines.
Il a déclaré que les personnes d’âge moyen et les personnes âgées ne souhaitent généralement pas revoir leur régime alimentaire. Ils veulent juste manger leurs aliments préférés sans avoir à avaler des shakes protéinés amers.
Il est important que les entreprises se concentrent sur la création de poudres protéinées et d’aliments enrichis en protéines, qui se mélangent parfaitement aux repas quotidiens. Il n’y a pas de goût ou de texture bizarre. « Les mêmes repas savoureux qu’ils aiment, mais avec un boost de protéines presque invisible. »
Whitehead a admis qu’il est également difficile de consommer des produits riches en protéines pendant la journée. De nombreuses personnes préfèrent boire un shake avec des protéines deux fois par jour.
Il a fait valoir que le lactosérum est un additif protéique hydrosoluble au goût « plus propre ». Il a également un profil de saveur neutre. Les poudres de protéines végétariennes telles que les pois, le chanvre et le riz ne se dissolvent pas bien dans l’eau et ont tendance à devenir « plus volumineuses ».
Si vous cherchez à enrichir des aliments existants ou à emprunter la voie plus simple de la poudre de protéines, [manufacturers should] Faites en sorte qu’il soit facile pour les gens de consommer suffisamment de protéines sans affecter leur routine ou leur goût. Whitehead dit que l’objectif est de faciliter le vieillissement en bonne santé, sans sacrifier le plaisir ou le temps.
La source : Préférences et qualité des aliments
Date de publication : septembre 2024
Doi : https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2024.105205
Auteurs : Geny, Alexia ; Brasse, Céline ; Rognsa, Guro Helgesdotter ; Filin, Ludovic ; Nouri, Lilia ; Feyen, Valerie ; Szleper, Emilie ; Ueland OydisSmith, Rachel, Methven Lisa, Maître Isabelle, Van Wymelbeke Delannoy Virginie, Sulmont Rosse Claire
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