La réaction contre les aliments ultra-transformés (UPF), qui se développe parmi les consommateurs européens, a attiré l’attention des fabricants qui produisent des alternatives végétales à la viande.
Une étude récente de l’EIT Food Consumer Observatory a révélé que 54 % des personnes sont dissuadées d’ajouter des produits tels que des saucisses, des hamburgers et de la viande hachée à base de plantes dans leur chariot de supermarché parce qu’elles craignent qu’ils ne soient classés comme impropres à la consommation humaine (UPF).
Bien que le même pourcentage (55 %) avoue consommer régulièrement des UPF, 65 % les associent à de mauvais résultats pour la santé tandis que 60 % affirment qu’ils sont mauvais pour la planète.
De nombreuses marques et producteurs de cette catégorie sont végétaliens. Déjà en difficulté pour augmenter leur pénétrationChanger les perceptions – la bataille à gagner.
« Extrêmement préoccupé »
Bien qu’il n’existe pas de définition unique pour les UPF, selon le système de classification NOVA, ce sont des produits contenant de nombreux ingrédients tels que des graisses hydrogénées, des amidons modifiés et des additifs que l’on trouve « rarement dans la cuisine maison ».
Les chercheurs ont lié ces substances à une variété de problèmes de santé, notamment le diabète de type 2 et l’obésité. Ils les associent également aux maladies cardiovasculaires, au cancer et aux maladies cardiaques.
Emma Scott, nutritionniste, affirme que même si des recherches supplémentaires doivent être effectuées avant de pouvoir déterminer si ces produits sont nocifs, de nombreux aliments sans viande, comme les saucisses, les nuggets et les hamburgers, sont bourrés de conservateurs et d’additifs alimentaires. Ils sont étiquetés UPF.
Selon Recherche publiée en juinSelon l’Université de Sao Paulo et l’Imperial College de Londres, bien que la consommation d’UPF d’origine végétale soit associée à un risque réduit de maladie, celui-ci pourrait être compromis par la consommation de ces produits à base de plantes, créant un risque accru de maladie cardiaque de 7 %.
Eszter Vasmos, co-auteur de l’étude, a déclaré que les aliments frais à base de plantes tels que les céréales complètes, les légumineuses et les fruits, présentent des avantages significatifs pour la santé et l’environnement. Cette vaste étude révèle que les aliments végétaux ultra-transformés n’ont aucun effet protecteur sur la santé et peuvent entraîner des effets négatifs sur la santé.
Dans une autre enquête GlobalData menée en 2013, 46 % des personnes interrogées ont déclaré être « extrêmement inquiètes » (et 45 % d’entre elles « assez inquiètes ») quant au traitement nécessaire pour produire des produits laitiers, de la viande et des fruits de mer d’origine végétale.
Monika Gostic, nutritionniste et coach santé, affirme que « certaines études montrent que les viandes d’origine végétale ont des profils nutritionnels comparables, voire meilleurs, que leurs homologues animales. Cela est particulièrement vrai en ce qui concerne la faible teneur en graisses saturées et l’absence de cholestérol. » Cependant, cela varie considérablement selon la marque et le produit.
Elle ajoute qu’« il y a une demande croissante des consommateurs pour des options alimentaires plus saines et plus transparentes. » Cela reflète la tendance à la transparence et à la durabilité, ainsi qu’une plus grande attention portée à la santé. Cette tendance va probablement se poursuivre, car les consommateurs recherchent des produits qui correspondent à leurs objectifs de santé et de bien-être.
Scott pense que les résultats de la recherche soutiennent également la demande d’alternatives aux aliments complets. Scott, Une étude récenteElle dit qu’une étude publiée dans The Lancet Regional Health Europe, en juin de cette année, a révélé « que les UPF d’origine végétale sont liés à un risque accru de MCV jusqu’à 5 %. » [But] Il a été constaté que chaque source végétale de UPF de 10 % est remplacée par des sources naturelles telles que des aliments frais ou surgelés ou des plantes peu transformées. Cela peut aider à réduire les risques de MCV jusqu’à 7 %.
Reformulation « Clean – une nouvelle façon de fabriquer de l’éthanol »
Certaines grandes marques de produits à base de plantes ont déjà pris des mesures pour lutter contre les inquiétudes concernant les UPF.
Beyond Meat est un fournisseur de viande basé aux États-Unis. L’entreprise a réduit ses opérations en raison de la baisse continue des ventesL’entreprise continue d’élargir sa gamme de produits. Ces produits reformulés contiennent de l’huile d’avocat au lieu de canola ou de noix de coco pour réduire les graisses saturées de 66 %. Ils contiennent également 20 % de sel en moins et plus de nutriments comme les lentilles rouges et les haricots. Avec sa nouvelle gamme, la marque affirme qu’elle n’essaie plus de reproduire le goût et la texture de la vraie viande.
Les côtes levées entières à base de plantes de Juicy Marbles seront également vendues dans les points de vente de l’UE d’ici la fin de l’année. Selon l’entreprise, cette recette est riche en micronutriments comme le fer, le zinc et le sélénium et exempte d’additifs. Vladimir Mickovic a déclaré que les gens veulent acheter des produits qu’ils peuvent comprendre. Nous voulons que les gens soient sûrs que le produit qu’ils mangent n’est pas seulement une imitation de viande, mais qu’il contient également les micronutriments dont notre corps a besoin pour fonctionner.
Thanks Plants from Ireland, qui a été fondée en 2020, étend désormais sa distribution. Les substituts de viande sont fabriqués à partir d’aliments entiers, principalement du seitan, des haricots et des légumes. Aisling Curllen a créé la marque pour aider son mari à réduire sa consommation de viande. Cependant, elle a été rebutée par la longue liste d’ingrédients des produits alternatifs existants. « J’ai décidé de créer des substituts de viande fabriqués à partir d’ingrédients vraiment agréables comme les haricots cannellini, l’orge perlé, les légumes et les herbes. »
Beaucoup ne savent toujours pas si les alternatives reformulées à la viande animale peuvent être classées comme « clean label ». Michele Simon est spécialiste de la politique alimentaire, avocate en santé publique et fondatrice de la Plant Based Foods Association. Selon elle, « reproduire le goût de la viande peut être très difficile ».
On ne peut pas avoir les deux. Soit c’est un produit qui ressemble à de la viande avec des tonnes d’ingrédients ajoutés, soit c’est un produit similaire à un hamburger végétarien, bien que certaines entreprises prétendent pouvoir faire les deux. Ces affirmations ne m’impressionnent pas. Vous voulez une étiquette vraiment propre ? » « Mangez des haricots. »
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