Le SIAL, qui fête cette année ses 60 ans, est le rendez-vous phare de l’innovation en Europe et à l’international, avec 400 000 produits exposés.
Les innovations venues d’Europe sont un mélange de saveurs imaginatives et de projets éco-responsables. Elles donnent un avant-goût de ce qui se passe dans le monde du NPD. En voici quelques-unes…
Réinventer le sushi
KING Konjac, une entreprise finlandaise qui a créé un substitut au riz à sushi, remporte l’un des prix les plus prestigieux du SIAL.
Les Japonais raffolent du konjac depuis des centaines d’années. Il est riche en fibres solubles au lieu de glucides amylacés et ne contient que 2 calories par morceau. (A titre de comparaison, 100 grammes de riz cuit contiennent 120 kcal, alors que KING Konjac en apporte 9).
Il ne s’agit pas seulement de sauver la planète. La riziculture traditionnelle émet d’importantes quantités de méthane et consomme beaucoup d’eau.
Les bases de sushi de KING Konjac sont du konjac issu de l’agriculture biologique, qui n’émet pas de méthane et utilise très peu d’eau par rapport au riz.
Des couverts comestibles
Mangez vos couverts. Koovee, une startup française, a développé des couverts en biscuit comestibles.
Cette innovation résiste au service des aliments. Elle résiste aux liquides pendant plus de cinq minutes, à des températures supérieures à 65°C. Et elle fonctionne pour tout, des sauces aux salades.
Les couverts à base de farine de blé, de colza et d’huile d’olive sont disponibles dans une variété de saveurs salées.
Les Soilmates du monde : restaurer les avocats moches
L’avocat est un produit favori des Européens, qui adorent en importer par millions. Plus de 20 % des avocats sont jetés car ils ne répondent pas aux normes de vente au détail.
Soilmates est une startup néerlandaise. La start-up basée à Rotterdam (le plus grand port d’Europe) récupère les avocats qui ont besoin d’être réparés après leur long voyage à travers les océans.
Elle en extrait ensuite l’huile, créant ainsi un « super-héros des huiles de cuisson ».
L’huile d’avocat est un ingrédient polyvalent qui peut être ajouté à tout, des steaks et smoothies aux salades, aux sautés et même aux sautés.
Chips de pommes de terre longues
Les chips de pommes de terre longues de Balsnack International apportent une nouvelle touche aux rayons snacks.
Ces chips de forme unique sont fabriquées en Estonie par Balsnack, une entreprise familiale depuis 1992 et exportée dans plus de 50 pays. Les ventes internationales représentent la moitié de son chiffre d’affaires.
Les chips longues sont constituées de flocons de pommes de terre extrudés pour former des feuilles très fines. Elles sont ensuite frites dans du colza pendant seulement 10 secondes. Cette méthode unique permet d’obtenir un snack croustillant, hygiénique et propre. Il ressemble à un cracker de pommes de terre tout en offrant le croquant des chips traditionnelles. Les chips sont disponibles dans une large gamme de saveurs pour convenir à une palette de goûts variée, comme la crème aigre et les herbes (avec ou sans herbes), le barbecue fumé, le fromage et l’oignon (avec ou sans oignon), le vinaigre et le wasabi épicé.
Les chips longues sont sans huile de palme et sans OGM, avec un profil nutritionnel équilibré à 560 calories pour 100 g. Elles constituent un excellent en-cas pour ceux qui veulent se faire plaisir tout en restant conscients.
Le fromage enrobé de terre cuite de L’Antica Cascina
Le producteur de fromage italien L’Antica Cascina a fait la démonstration de sa dernière innovation en matière de maturation du fromage : le pecorino enrobé d’argile.
Cette méthode sarde accélère le processus de maturation tout en permettant de conserver le fromage à température ambiante pendant un certain temps jusqu’à ce qu’il soit prêt à être « craqué » et placé au réfrigérateur.
Le fromage pecorino traité à la terre cuite de L’Antica Cascina est prêt en seulement 1 à 2 mois, contre une période de maturation de 8 à 12 mois habituellement nécessaire. L’entreprise présentera au SIAL des fromages de 3 et 1 mois. La saveur, qui peut aller de friable et onctueuse à sucrée et intense, change également.
Innovation en matière de dattes
True Gum a été fondée à Copenhague en tant que start-up, qui a créé un chewing-gum sans plastique.
True Dates est un nouveau produit de Certified B Corp. Ce sont des dattes qui ont été recouvertes des saveurs des bonbons classiques pour produire « une sensation de saveur innovante encore meilleure que les bonbons ».
Les dattes sont sans sucre ajouté et riches en fibres, avec un emballage compostable.
Des saveurs telles que la pâte à biscuits, la réglisse et la pastèque sont disponibles.
Élixirs énergétiques à base d’ingrédients biologiques
Sapinca, une start-up néerlandaise, utilise des racines anciennes et des fruits oubliés pour produire un « élixir énergétique biologique » sans alcool.
Ces ingrédients, en grande partie originaires d’Amérique latine et comprenant des racines comme le yacon et le galanga ainsi que des fruits comme le camu camu et le pitaya rose ainsi que des fruits comme l’açaï et le camu-camu, comme les appelaient les Incas, avaient des qualités médicinales et des saveurs puissantes.
Sapinca a découvert ces espèces et les a combinées pour créer des combinaisons de goûts parfaites. Le nom Sapinca vient des mots « Sap et Inca » qui signifient le jus des Incas.
Le Sapinca convient à de nombreuses occasions. Il peut être servi en shot, ou mélangé à de l’eau chaude pour faire une boisson épicée ; sur glace, ou même dans des mocktails.
Ces boissons sont vegan et bio.
Levure alimentaire
Yusto, levure nutritionnelle au goût umami, a remporté le prix Bio & Bien-être du SIAL.
Les goûts umami « agissent comme un coup de pinceau pour réduire le sel », permettant de réduire les recettes jusqu’à 50 %.
Yusto sera disponible en France à partir du mois prochain. Français Il peut être utilisé pour tous types d’aliments, y compris les snacks, les viandes sans animaux, les sauces et les produits nutritionnels.
Yusto contient tous les acides aminés essentiels et les vitamines B, ainsi que des fibres fonctionnelles et un taux élevé de protéines.
Spécialités aux insectes
Depuis 2013, Essento crée, produit et commercialise des spécialités à base d’insectes pour la vente au détail, l’alimentation et la vente en ligne.
Des snacks aux insectes et des barres protéinées à base de farine d’insectes sont disponibles chez l’entreprise suisse.
Des ingrédients recyclés
Le « grand prix » de la catégorie boissons du SIAL est Coeur de Pom « Les Confisades », une boisson pétillante française à base d’extraits de fruits confits.
Cette boisson, composée de sous-produits issus de la production de fruits confits, devrait être disponible au début de l’année prochaine.
Coeur de Pom est déjà disponible dans une variété de jus de fruits, jus de légumes, boissons pétillantes aux fruits et infusions de fruits.
Augmentez votre consommation de légumes
Cette année, le grand gagnant du Prix de l’Innovation SIAL est une variété de mélanges secs aux utilisations multiples qui offrent aux producteurs une approche innovante pour créer des gâteaux à base d’ingrédients d’origine végétale.
Sabarot est connue pour l’importance qu’elle accorde à la commodité et à la nutrition. Sa dernière gamme a été créée pour aider les boulangers, les entreprises de préparation de repas, les prestataires de services alimentaires, etc. à ajouter facilement des choix riches en légumes à leurs menus. Les mélanges secs combinent des céréales et des légumineuses riches en protéines avec des herbes et des épices soigneusement choisies pour produire des gâteaux végétariens savoureux et des galettes végétales.
Les options de mélange comprennent des pois cassés au basilic, un trio de lentilles indiennes, et du quinoa et du boulgour avec des légumes du soleil d’inspiration méditerranéenne. Chaque pack est conçu pour être flexible et permet de préparer quatre ou cinq galettes en huit minutes. Les produits Sabarot ont un profil nutritionnel sans gluten et contiennent des fibres et des protéines d’origine végétale pour favoriser la digestion et satisfaire les convives.
Les barres de soin peuvent améliorer votre bien-être
Les barres nutritionnelles sont élaborées avec des ingrédients scientifiquement prouvés pour soutenir deux des besoins de bien-être les plus urgents d’aujourd’hui : l’immunité et les performances mentales.
Care Bar IMMUNITY est un concentré de boost pour la santé intestinale et immunitaire. La combinaison unique de probiotiques IMMUSE et de zinc avec du sélénium, de la vitamine D3 et du postbiotique IMMUSE agissent pour favoriser un microbiome sain et une réponse immunitaire. C’est un excellent produit pour tous ceux qui cherchent à renforcer leur système immunitaire, en particulier pendant la saison de pointe de la grippe et du rhume. La combinaison de pré et postbiotiques en fait un excellent choix pour la santé intestinale. C’est une collation saine qui favorise le bien-être quotidien.
Care Bar COGNITIVE contient de la Cognizin Citicoline, de la L’théanine L’tyrosine MCT Oil, qui sont tous bien connus pour leur capacité à stimuler le cerveau. Cette formule unique aide à améliorer la mémoire, la clarté mentale et la concentration. C’est une excellente option pour tous ceux qui ont besoin d’un coup de pouce mental au milieu de la journée.
Les Care Bars sont des barres de collation multifonctionnelles qui combinent goût et nutrition pour apporter une nutrition avancée à l’environnement de collation moderne.
Yogoody Shake
Yogoody, un fabricant portugais de milk-shakes en poudre, affirme avoir créé une solution qui défie la catégorie des yaourts à boire et offre une option d’étiquette plus propre pour les boissons en poudre ultra-transformées.
Le shake de Yogoody ne se concentre pas sur la teneur en protéines, mais plutôt sur l’intestin en incorporant 7 souches probiotiques différentes. Il contient également des fibres d’avoine, du lait écrémé fermenté et des arômes et colorants naturels. Nous avons été informés que les probiotiques sont « vivants » lorsque le shake est mélangé à de l’eau. Ils contribuent également à la croissance d’autres bonnes bactéries dans votre intestin. La durée de conservation de ce produit n’est que d’un an en raison de son étiquette propre.
Shake est vendu au détail, dans les pharmacies, les distributeurs automatiques et D2C. Le produit est vendu au Portugal ainsi qu’au Royaume-Uni, en Angola et au Venezuela.
Gouda enrichi en vitamines
Van der Heiden Kaas BV, fromager néerlandais, a mis en avant son Gouda noir au citron Dilano. Il s’agit d’un mélange de charbon de bois et de vitamine D au goût citronné.
On nous a dit que ce gouda est fait pour les consommateurs qui ne connaissent pas les fromages hollandais, mais qui aimeraient ajouter une touche Instagrammable.
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